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首发：~粤菜的精髓
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
烹饪方法：
1 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4 加入排骨块，大火翻炒均匀。
5 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
7 撒上香菜，即可上桌。
食客点评：
- 刘嫂子：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”
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4 香煎鲈鱼
特点：讲究鲜嫩爽滑
食材准备：
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 柠檬汁 1勺
烹饪方法：
1 鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。
2 姜切片，葱切丝备用。
3 热锅凉油，放入姜片爆香。
4 将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5 加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。
6 撒上葱丝，即可上桌。
食客点评：
- 老孙头：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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5 蚝油鲜菇扒菜胆
特点：注重营养搭配
食材准备：
- 菜胆 300克
- 鲜菇 200克
- 姜蒜 适量
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 1勺
烹饪方法：
1 菜胆洗净，焯水备用。
2 鲜菇洗净，切成片。
3 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4 加入鲜菇片，大火翻炒均匀。
5 加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
7 加入盐调味，淋上香油。
8 将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。
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