老李小酒馆

粤菜的精髓(1/4)

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首发:~粤菜的精髓

第三十四章:——三大特点完美呈现

老李回到城市后,凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新,迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力,老李决定精心设计十道菜,每道菜都突出粤菜的三大特点:选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。以下是老李的十道招牌粤菜,每道菜都经过精心设计,力求完美呈现粤菜的三大特点。

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1 龙皇海鲜羹

特点:选料广博

食材准备:

- 虾仁 100克

- 鱿鱼 100克

- 干贝 50克

- 海参 50克

- 冬笋 50克

- 香菇 50克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

烹饪方法:

1 虾仁、鱿鱼、海参洗净,切成小块,用盐、料酒腌制10分钟。

2 冬笋、香菇洗净,切成细丝。

3 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

4 加入虾仁、鱿鱼、海参,大火翻炒均匀。

5 加入冬笋丝、香菇丝,继续翻炒。

6 加入适量清水,煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7 用水淀粉勾芡,加入盐调味,撒上香菜,即可上桌。

食客点评:

- 吴老师:“这道龙皇海鲜羹,选料丰富,海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合,真是美味!”

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2 白灼虾

特点:讲究鲜嫩爽滑

食材准备:

- 鲜虾 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

烹饪方法:

1 鲜虾洗净,去虾线。

2 锅中加入足量清水,放入姜片、葱结、料酒,煮沸。

3 将鲜虾放入锅中,焯烫1-2分钟,至虾变红。

4 捞出鲜虾,放入冰水中冷却。

5 姜蒜剁成末,加入生抽、醋,调成蘸料。

6 将冷却后的鲜虾捞出,沥干水分,配上蘸料,即可上桌。

食客点评:

- 陈嫂子:“这白灼虾,虾肉鲜嫩,蘸料酸辣可口,真是好吃!”

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3 豉汁蒸排骨

特点:讲究鲜嫩爽滑

食材准备:

- 排骨 500克

- 豆豉 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

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