拒绝米其林评级的三星小店

第505章(2/2)

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首发:~第505章

所以大姑娘、小媳妇们学到没有,以后你们男朋友、老公再动不动去洗澡,你们又不放心,这时候怎么办?

你领着他们去,一天连去六个洗|浴中心,每个洗|浴中心必须让他们泡一个小时以上,然后搓盐搓|奶加搓背,这么一搞,你看他们还洗不洗?

什么?你害怕那是荤场子,那没事啊,记得回来给他吃点六味地黄丸不就得了,顺道还把他们把钓蚌给戒了,合适!

淘洗三遍之后,终于将蛤肉处理好了。

吕小燕冲陈阳努了努嘴:“你来操作,我教你!”

“好咧!”陈阳喜滋滋的,实操什么的最喜欢了。

“先把蛤肉加15克绍酒、10克姜米、3克盐!”

这是典型的给海鲜去腥增香码味的操作,陈阳做起来很熟练。

在等待腌制的时间里,吕小燕接着提出一个问题:“第二步,要把锅中放熟猪油50克,等油热了,放入文蛤肉煸炒,等文蛤肉呈玉色时盛起。”

“这一步,有一个讲究,做好了,你这道菜就成功了一大半,做不好,这道菜就失败,我不提醒你,你自己想想这个讲究是什么?”吕小燕笑着考验徒弟。

这可把陈阳给难住了,就是一个简单的煸炒能有什么讲究,而且师傅都说了,文蛤肉炒成玉色就可以盛出来。

结果都给了,还能有什么讲究?

难道是翻炒的过程需要用到独孤九剑的剑招?

这个有点扯。

不过既然师傅这么说了,那肯定是有说法的。

陈阳皱着眉苦思冥想了半天不得要领,当他的眼睛挪到文蛤肉上时,突然眼睛一亮。

“我知道了师傅,一定要用猛火煸炒!”

吕小燕眼睛一亮:“哦?说说你的理由。”

“您一直强调这文蛤肉要想好吃,一定要保持蛤肉里的水分!”

吕小燕笑着点了点头。

“既然要保持水分,那就要用猛火迅速翻炒,将蛤肉的衣膜中的蛋白质迅速凝固,这样鲜汁就不容易渗出了!”

吕小燕傻了,这是个什么神仙徒弟啊?

这个问题他曾经问过黄立群,问过潘启明、问过唐深,当他们说什么的都有,就是没有正确答案,没想到自己这个小徒弟竟然一下子就把正确答案说了出来。。

他忍住激动,故作深沉道:“嗯,还行。”

陈阳回答对了问题,喜滋滋地拿起炒锅,将油加热到9成,然后把腌制好的蛤肉倒了进去。

只听“嗤啦”一声,蛤肉在九成热的油中翻滚,陈阳迅速来了几个颠锅,没一会儿,锅里的蛤肉从白渐渐变成了玉色。

他赶紧将炒好的蛤肉装进盘中。

看着盘子里的蛤肉,玉色蓉蓉,十分漂亮。

但美中不足的就是盘底怎么会有那么多汁水?

吕小燕仿佛猜到了一般,笑着对陈阳道:“有汁水很正常,蛤肉中水分很多,流出一部分问题不大,而且这些汁水马上就要用到!”

陈阳闻言这才放心。

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