第506章 炒月斧(1/1)

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接下来的事情就好办了。

炒好的蛤肉放在一边，陈阳按照吕小燕的吩咐，将洗干净的锅再放倒旺火上，再次舀入猪肉，这次的猪油要减半，只要25克左右。

等油温至六成热时，投入葱段、荸荠片、水发香菇。

煸炒片刻后，吕小燕指了指桌上装蛤肉的盘子对陈阳道：“赶紧，将刚刚炒出来的蛤肉中的汁水滗进锅里。”

陈阳恍然大悟，这不就是原汤制原菜嘛。

用文蛤中的汁水来炒文蛤，那味道，想想都鲜啊！

等汁水滗进锅里后，陈阳又稍稍加了点盐，等汁水烧沸，这时候就可以勾芡了。

水淀粉十克左右的样子化开，陈阳慢慢将其淋入锅中，眼看着锅里汤汁渐渐变得浓稠。

这个过程是陈阳每次做菜时最爽的时候，看着一清如水的汤汁渐渐变稠，这种感觉就像高中做化学实验似的，就很神奇。

勾芡好了之后，陈阳将盘中的文蛤肉一齐倒入国内。

到了这一步，吕小燕赶紧交待：“速度要快，用颠炒的方法，均匀受热个一分钟左右就可以出锅了！”

陈阳知道，如果炒蛤肉，时间太久，蛤肉不仅会失去鲜味，而且肉质也会变得韧且难嚼。

旺火颠锅，陈阳早就练出来了，只见他潇洒的推勺，上翻，蛤肉在空中完美的翻了个身，等落下时，另一面又被受热。

“出锅！”陈阳见时间差不多了，赶紧将蛤肉盛入盘中。

这个摆盘也是有讲究的，就在刚刚，吕小燕帮忙将洗干净的文蛤壳加了点绍酒稍稍煮了一下。

这时候，在大盘的一旁，放着密密麻麻的一片文蛤壳，蛤肉放在盘中间。

陈阳擦了擦手，再看自己的成品。

蛤壳好似一个个小斧头，真可谓“银斧灿灿”。

蛤肉在芡汁中依然难掩玉色，这叫“玉色蓉蓉”。

银斧灿灿，玉色蓉蓉，难怪这道菜名叫炒月斧。

“叮！蛼螯味高、饱|满含液、口感嫩滑、冠绝群菜的天下第一鲜……炒月斧，菜品评级：s+。”

“叮，支线任务，【天下三分】任务完成状况更新：天下第一菜（s+）、天下第一鲜（s+）、天下第一羹（未检出）。”

陈阳这边还在听系统的提示音时，吕小燕却已经端着盘子开始打量徒弟的这盘【天下第一鲜】了。

其实吕小燕不仅是帝都餐协里的顾问级淮扬菜大师，早年他还曾在苏省做过一段时间厨师技艺考核的考官。

天下第一鲜别看这道菜用料不多，操作也不复杂，但他是苏菜厨师考级的标准菜式。

为什么？

因为这道菜对食材的处理、对火红的控制、对烹饪时间的把控、对菜品本身的理解都有涉猎。

而且这道菜也体现了苏菜以鲜为根的主题。

能把这道菜做好，这说明一个厨师已经小有水平了。

但如果能把这道菜做到完美，虽然不能说这个厨师登峰造极，但也能看出他对苏菜已经有了很深的自己的想法。

南通古今盛产文蛤，隋朝时就作为贡品深受帝王和士大夫阶层的喜欢，关于这道菜其实还能演变出很多别的菜色。

但作为底子的天下第一鲜却始终是苏省厨师必治的文蛤佳肴。

看这道菜，色美、型美，玉色和银色很符合华夏文化的审美，没有大红大绿，君子温润如玉。

再闻味道，那股淡淡地海鲜味充斥鼻尖，还没吃，便在这味道中品出了鲜美。

吕小燕心情大好，看陈阳就像是自己的孩子考了一百分似的，感觉自己特别有面儿：“去，把你师妹他们叫来一起尝尝。”

不一会儿，叶佳怡、柳晓溪她们走了出来。

见陈阳一会儿功夫又捣鼓出一道新菜来，众人都感到无比惊讶。

陈阳拿出筷子分给众人，然后请师傅先动筷。

接着才是他们这些小辈纷纷上前尝鲜。

陈阳夹起一块蛤肉放入口中，瞬间那蛤肉像是被戳破的气球一般在口腔里炸裂开来。

一股股汁水从陈阳的齿间流遍每一个味蕾。

太鲜了！

淡淡的盐味配上这股子鲜美，第一时间陈阳脑海中就浮现出大海的样子。

这种感觉没办法用语言形容出来，只能说难怪那么多帝王将相都好这口。

相比于猩唇驼峰象鼻熊掌这些珍贵的食材，帝王将相们的这个嗜好是普通人能消费得起的，这么便宜的食材却有这么鲜美的味道，真的物超所值。

“这也太鲜了吧？一个个蛤蜊肉像是小水泡似的，咬一个炸一个，现在我吸口气都是鲜甜鲜甜的。”师妹给出了评价。

柳晓溪刚来小院，还有些放不开，但品尝了之后连连点头：“这个蛤蜊肉好滑嫩，我从来没有在店里吃过这么鲜美、肉还这么滑嫩的蛤蜊，关键是吃到现在，一个沙子都没有，处理的特别好。”

听到这，陈阳笑着跟吕小燕对视了一眼。

废话，能有沙子吗？洗秃噜皮了都。

再看王健，好家伙，人家根本没有评价，反正就是埋头吃，自打来到小院，这家伙原本精瘦精瘦的，现在脸上也有了点肉了，该说不说，伙食太好也是个幸福的烦恼啊！

吕小燕最后点评道：“小五这道菜做得不错，说句实话，很多年轻厨师都做不出你这水平来，戒骄戒躁，继续努力！”

其实吕小燕没说的是，别说年轻厨师，就算是黄立群、潘启明这些跟了自己几十年的徒弟都未必有这小子的手艺。

第一次做啊。

第一次就能把这道菜做成这个样子，你说吓不吓人？

“吓人，不存在的，我早就习惯了陈阳的操作。”吕小燕一边拍着胸口，一边叹气暗想。

再看陈阳，根本没有一点开心的样子，系统这玩意儿蔫坏就蔫坏在这，早早公布了答案，搞得人一点爽点都没有。

怎么形容这时他的感觉？

颅内爽过了，但身体比较延迟，索然无味了属于。

“那师傅，天下第一羹……？”

吕小燕刚喝了一口茶，差点喷出来：“索取无度啊这属于！”