拒绝米其林评级的三星小店

第505章(1/2)

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首发:~第505章

等吕小燕开始上手后,陈阳才知道吃顿文蛤这么复杂。

首先,要先将文蛤壳劈开,吕小燕在处理这一步时就非常小心。

他尽量保持文蛤壳的完整,起开一个,他拿出事先准备好的小刀沾了沾水,然后用刀轻轻将蛤肉连着薄薄的衣膜刮了下来。

大家买回去文蛤,在这一步一定要非常小心,陈阳看着师傅的操作就感觉十分惊心动魄。

薄薄的衣膜想要完整不破,小刀用巧劲儿始终抵住壳内,顺着一个方向刮。

这是很考验技巧的。

当师傅将文蛤肉起出后,又将壳分成两半交给陈阳:“拿去,好好刷一刷。”

接着他又起了几只,见陈阳跃跃欲试,于是笑道:“你来试试?”

陈阳嘿嘿一笑,挫着手便学着吕小燕开始操作。

刚开始时,一切都还挺好。

但到了那层膜时,陈阳似乎遇到了阻碍,几次想让文蛤肉保持完璧之身,但却每次都把那薄膜弄破。

陈阳被搞得满头是汗、呼哧带喘的完全像个初哥。

不过随着练习的次数增多,他的操作像加了润滑剂似的,手臂上下起伏的动作开始丝滑,去膜的力道也掌握的非常恰到好处。

文蛤的水都还在呢,肉就赤果果仍在了碗里。

终于,废了老大劲儿他才处理好半斤左右的文蛤肉。

将手中的小刀放在桌上,陈阳擦了一把汗摇头道:“师傅,这个看起来简单,可实操起来好麻烦!”

吕小燕笑了笑:“你这是缺乏训练,练的多了,这玩意除了加点小心,处理起来非常快。”

“对了,记住,处理好的文蛤肉千万不能放在漏勺、网兜、竹篮这种漏水的地方,一处理好立刻放在碗里,防止水分被沥干。”

陈阳看了看装文蛤肉的大碗点了点头。

从刚刚的刮膜到盛装的容器,吕小燕一直在强调文蛤肉的水分。

一个好的文蛤肉,那肯定是薄膜内水分充足,才能保持鲜美。

陈阳走到大碗旁,用手怼了怼碗里的文蛤肉。

这些肉此时就像没有装满水的气球,一个个躺在碗中,手一怼上软乎乎的,感觉挺好。

这时,陈阳面前装着文蛤肉的大碗突然被吕小燕拿走,一把将那些肉肉倒进了小竹篮里。

“嘶~~~~师傅,你不是说不能放竹篮吗?”

吕小燕一边拧开水龙头给一个大盆里放水,一边道:“没错啊,我说的是处理蛤肉时,因为时间比较长,为防止水分沥干,所以不能放在漏水的地方,现在处理好了,那你怕什么?”

陈阳心道:“好吧,你是权威,你怎么解释都是对的。”

等水放满后,吕小燕拎着篮子,放在水中,用手顺时针方向连水带蛤肉搅动。

“看到没,照这个方法,再洗三遍!”吕小燕做了个示范,然后就交给徒弟来做。

陈阳吐了吐舌头,这文蛤今天是遭了大罪了,刚买回来穿着衣服洗了三遍盐浴。

然后又被扒了衣服,被人按在人工按摩浴缸里旋转跳跃不停歇了三次。

这么洗下去,别说泥沙这些脏东西了,油皮都能被洗秃噜了。

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