第18章 陈皮(2/2)

首发：~第18章 陈皮

3食用陈皮时，应避免与辛辣、油腻、生冷等食物同时食用，以免影响其功效。

4市场上有一些经过加工的陈皮制品，如蜜饯陈皮、九制陈皮等，由于添加了大量的糖、盐等添加剂，药用功效会大打折扣，且不适合糖尿病、高血压等患者食用。

以下是几种陈皮的制作方法：

《正宗新会陈皮制作方法》

1采果：不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮不同，可根据需求采摘。果仔皮，采摘柑果时间大致在6-9月；青皮，采摘柑果时间大致在10月；二红皮，采摘柑果时间大致在11月；大红皮，采摘柑果时间大致在12月。

2洗果：采摘柑果之后，用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表，洗干净后放到一边晾干。注意柑果必须晾干再开皮，否则对以后的保存陈化有影响。

3开皮：有二刀法和正三刀法两种开皮方法。二刀法，又称丁字二刀法，柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开；三刀法，柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

4晾干：把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫。

5反皮：在柑皮水分蒸发后，柑皮质地变软，然后再进行反皮的操作，使橘白向外反皮，将柑皮反开成一片，也就是常见的陈皮外形。

6晒制：柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，把柑皮的内囊朝上晒，因内囊含水分较多，使其向阳，让柑皮更容易干，也方便日后保管。

7储存：待柑皮晒干之后，新皮一般用棉麻袋或纸箱储存，柑皮会更容易陈化。储存过程中柑皮要离地离墙离顶，并放在干燥通风的环境中储存。

8翻晒：1-3年的柑皮最容易发生霉变、虫蛀、烧皮，因此要对柑皮进行翻晒处理，每年需对柑皮进行2-3次的翻晒。

9储存：翻晒后再储存，待储存三年后这些柑皮就变成了新会陈皮。

自制陈皮（三蒸三晒）的做法

1挑选桔子：挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净。

2晾干剥皮：洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。

3蒸晒操作：晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。依同样的方法，再蒸，再晒两次。

4密封保存：待桔子皮完全晒干密封保存，交给时间，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

普通陈皮制作方法

1准备柑桔：选取果皮色泽红黄、果身干净的柑桔，放入水中清洗干净。

2剥皮处理：把果皮剥下来，尽量剥得大一些，然后将剥好的果皮放在通风有阳光的地方晾晒，晒至半干状态。

3蒸制晒干：将半干的果皮放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出后再次放在阳光下暴晒，如此反复蒸晒三次。

4储存陈化：将经过三蒸三晒的陈皮放在阴凉干燥处储存，每隔一段时间拿出来检查一下，若发现有回软现象，可再次进行晾晒。存放三年以上，陈皮的药效和风味会更佳。

《陈皮的收购价格》

新会陈皮

1新皮：2024年，新会柑的收购价在10元\/斤左右，20斤柑橘能收一斤新皮，新皮收购价约250元\/斤。

23年期陈皮：价格在500-800元\/斤。

310年期陈皮：价格在1000元\/斤以上。

430年陈皮：价格可达2万-3万元\/斤。

550年陈皮：售价更高。

广西陈皮

1某品牌企业收购广西种植的茶枝柑皮，收购价在45元\/斤左右。

其他地区

1平南县大新镇2023年的陈皮收购价格平均110元\/斤。