第18章 陈皮(1/2)

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陈皮是一种常见的中药材和食材，以下是关于它的详细介绍：

基本概况

1别名：橘皮、广陈皮、新会皮等。

2来源：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

3产地：主要产于广西、广东、福建、浙江、江西、湖南、贵州、云南、四川等地，其中以广东新会产的陈皮最为着名。

4性味：味苦、辛，性温。

5归经：归肺、脾经。

6功效：理气健脾，燥湿化痰。

7主治：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。

分类

1陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

2广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

主要成分

1挥发油：是陈皮的主要活性成分之一，包括柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯等，具有祛痰、平喘、扩张支气管等作用。

2黄酮类化合物：如橙皮苷、柚皮苷等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

3生物碱：如辛弗林等，具有升压、抗休克等作用。

4其他成分：还含有维生素c、维生素b、果胶、纤维素等。

功效与作用

1消化系统：可促进消化液分泌，增加食欲，有助于消化，还能缓解胃肠胀气、腹痛、腹泻等症状。

2呼吸系统：能化痰止咳，对于咳嗽痰多、胸闷气喘等症状有一定的缓解作用，可用于治疗感冒、支气管炎等引起的咳嗽。

3心血管系统：具有一定的降压、降脂作用，可预防心血管疾病的发生。

4免疫系统：能增强机体免疫力，提高抗病能力。

5抗氧化：其黄酮类化合物具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓衰老。

食用方法

1泡茶：将陈皮洗净后，用开水泡饮，可加入适量的蜂蜜、冰糖等调味，具有理气健脾、化痰止咳的功效。

2煲汤：在煲汤时加入适量的陈皮，如陈皮瘦肉汤、陈皮排骨汤等，可使汤品更加鲜美，同时还能起到养生保健的作用。

3煮粥：煮粥时加入少许陈皮，可增加粥的香气，有助于消化，如陈皮粥。

4做菜：可作为调味料用于烹饪菜肴，如陈皮鸭、陈皮蒸鱼等，能去腥增香，使菜肴更加美味。

选购与保存

1选购：应选择表皮色泽金黄、无虫蛀、无霉斑、无异味的陈皮。优质的陈皮表面有许多凹入的油点，对光视之透明清晰，质较柔软。

2保存：将陈皮放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。也可将其放入密封袋或密封罐中，以防虫蛀和异味混入。

注意事项

1陈皮性温，对于热性体质、胃热、阴虚火旺者不宜过量食用。

2孕妇、哺乳期妇女应慎用。