第268章 赛螃蟹（不是更新）(1/1)

首发：~第268章 赛螃蟹（不是更新）

季老爷子最近吃海鲜吃的有点多，在经过体检之后，被紧急喊停，明令禁止他不能再出海鲜了。季老爷子可怜巴巴的央求林语娇给他做点好吃的，林语娇没办法，想了想决定给他做一道赛螃蟹。赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

花生油100克 湿淀粉10克芝麻油5克 清汤100克，酒25克 姜末5克味精4克 葱末5克精盐3克 醋10克。1将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。2勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。3鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。4另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。。

蛋黄加入了咸蛋黄，沙沙的口感和蟹黄很像，蛋白加入了虾皮，味道完全和蟹肉一样。趁热吃，否则螃蟹的鲜味就没有啦。步骤14个鸡蛋，蛋黄个蛋白分开。虾米切碎，倒入蛋白。蛋白和蛋黄分别打散。另用一个碗，生姜切末，倒入香醋、盐、糖，调匀。醋：盐：糖为8：1：1。热锅倒油，炒散咸蛋。倒入蛋黄翻炒，倒入一半调料，炒匀起锅。热锅下油，倒入蛋白翻炒。蛋白炒熟后，倒入蛋黄，翻炒拌匀。

鸡蛋4只、咸蛋黄2个、生姜、花雕酒、陈醋、盐、香油、白糖、食用油、葱花第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！