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首发：~老李的武汉夜市传奇
（烤小排）是一道非常受欢迎的烧烤类菜肴，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。烤仔排的关键在于排骨的腌制和火候的掌控。以下是详细的烤仔排制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。
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烤仔排制作方法
材料：
- 主料：
- 猪仔排：15公斤（斩成5-6厘米长的段）
- 姜片：5-6片
- 葱段：适量
- 料酒：2汤匙
- 腌料：
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（调色）
- 蚝油：2汤匙
- 白糖：1汤匙
- 盐：1茶匙
- 白胡椒粉：1茶匙
- 五香粉：1茶匙（可选）
- 辣椒粉：1茶匙（可选，根据个人口味）
- 孜然粉：1茶匙（可选，增加烧烤风味）
- 蒜末：2茶匙
- 姜末：2茶匙
- 花生油：2汤匙
- 其他：
- 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：适量（用于刷仔排表面，增加光泽）
- 白芝麻：适量（用于撒在烤好的仔排上）
- 葱花：适量（用于装饰）
工具：
- 烤箱或炭火烤架
- 烤盘或烤网
- 刷子（用于刷蜂蜜水）
- 刀和砧板
- 保鲜膜
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步骤：
1 准备工作：
- 处理仔排：
- 将猪仔排斩成5-6厘米长的段，用清水冲洗干净，去除血水。
- 捞出仔排，用厨房纸吸干表面水分，备用。
- 焯水：
- 将处理好的仔排放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。
- 大火煮沸后，继续煮5分钟，去除仔排的腥味和血沫。
- 捞出仔排，用温水冲洗干净，沥干水分。
2 腌制仔排：
- 调制腌料：
- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。
- 腌制仔排：
- 将焯水后的仔排放入腌料中，充分抓匀，使每一块仔排都均匀裹上腌料。
- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便仔排更入味。
3 烤制仔排：
- 预热烤箱：
- 将烤箱预热至200°c。
- 烤制：
- 将腌制好的仔排均匀地摆放在烤盘上，注意不要重叠。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟。
- 中途翻面和刷蜂蜜水：
- 在烤制过程中，每隔10分钟将仔排翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在仔排表面，以增加光泽和风味。
- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。
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