第11章 开设面包店(3/12)

首发：~第11章 开设面包店

- 具体例子：根据不同面包的需求选择不同种类的面粉，确保面包的质量和口感。

- 酵母：

- 选择优质的酵母，确保发酵效果。

- 具体例子：选择活性高、发酵效果好的酵母，确保面包的蓬松度和口感。

- 糖、油脂：

- 选择优质的糖和油脂，如白砂糖、黄油、植物油等。

- 具体例子：选择品质优良、纯度高的糖和油脂，确保面包的风味和口感。

- 添加剂：

- 如改良剂、膨松剂、香料等，确保符合食品安全标准。

- 具体例子：选择符合食品安全标准的添加剂，确保面包的安全和质量。

- 其他：

- 如鸡蛋、牛奶、盐等。

- 具体例子：选择新鲜、优质的鸡蛋和牛奶，确保面包的营养和口感。

3 供应商选择

- 质量：

- 选择质量稳定的供应商，确保原材料的安全和品质。

- 具体例子：选择有良好信誉和口碑的供应商，定期检查原材料的质量。

- 价格：

- 比较不同供应商的价格，选择性价比高的供应商。

- 具体例子：在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商，降低成本。

- 供货能力：

- 确保供应商具备稳定的供货能力，避免因缺货影响生产。

- 具体例子：选择有强大供货能力的供应商，建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应。

五、产品研发与定价

1 产品种类

- 面包：

- 如法式面包、欧式面包、全麦面包、无麸质面包等。

- 具体例子：根据市场需求和消费者偏好选择合适的面包种类。

- 糕点：

- 如丹麦酥、羊角包、马卡龙等。

- 具体例子：根据店铺定位和目标顾客选择合适的糕点种类。

- 甜点：

- 如蛋糕、布丁、泡芙等。

- 具体例子：根据季节和节日推出特色甜点，如圣诞节蛋糕、情人节巧克力等。

- 饮品：

- 如咖啡、茶、果汁等。

- 具体例子：提供多种饮品选择，如咖啡、茶、果汁等，满足顾客的不同需求。

2 特色产品

- 创新产品：

- 研发特色产品，如加入当地特产、季节性食材等。

- 具体例子：根据当地特产和季节性食材研发新产品，如加入山东大枣的枣糕，或者加入新鲜草莓的草莓蛋糕。

- 健康产品：

- 研发健康产品，如低糖、低脂、无麸质等。

- 具体例子：推出低糖、低脂、无麸质的面包和糕点，吸引注重健康的消费者。

3 定价策略

- 成本加成法：

- 根据原材料成本、人工成本、租金等成本因素，制定合理的售价。

- 具体例子：计算每种产品的成本，然后根据成本加成法制定售价，确保盈利。

- 市场导向法：

- 参考竞争对手的定价，结合市场需求和顾客心理，制定具有竞争力的价格。

- 具体例子：调查竞争对手的定价，然后根据市场需求和顾客心理制定具有竞争力的价格。

- 差异化定价：

- 根据产品的种类、品质、特色等因素，进行差异化定价。

- 具体例子：根据产品的种类、品质、特色等因素进行差异化定价，如特色产品定价较高，常规产品定价较低。

六、人员招聘与培训

1 岗位设置

- 店长：

- 负责店铺的整体运营和管理。