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首发：~煎酿鲮鱼
今天的pk赛，胜者晋级，败者淘汰，因此每个选手都竭尽所能的做了详尽准备。
步悠然的pk对象是小林。本着一雪前耻的方针，小林不仅拿出了看家本事，还专程拜访了几位日式名厨，吸取经验教训，全力备战。
步悠然抬头看了看他的操作台，光是各类名贵食材就摆了满满一桌。看来今天是要大干一场呀！
片刻后，主持人光鲜登场，慷慨飞扬的渲染气氛，不仅介绍选手，还介绍了各自的后援团，顿时，台上台下，都莫名形成了一股紧张的态势。
跟随主持人的激情介绍，步悠然环顾了下观众席，却在人群中意外看到了秦风的身影。他安静的坐在一个角落里，当眼神碰触到步悠然的目光时，竟还投过了一个鼓励的微笑。
妈呀，偶像亲自来助威，看来今天颠勺的动作都要更优美一些呀。
“比赛现在开始！”这时，随着主持人的一声令下，十位选手摩拳擦掌，开始了比拼。
步悠然的七道菜是：鲮鱼鱼生，煎酿鲮鱼，鲮鱼羹，鲮鱼揸，茶蔗熏鲮鱼，鱼肠煎蛋，和油炸鲮鱼皮。
虽然是七道菜，但菜品各不相同，均是用鲮鱼的不同位置制作而成。
按照难易程度和所需时间，步悠然最先做的是煎酿鲮鱼。
鲮鱼肉质鲜美，在粤人眼里甚至胜过海鱼。但其缺点也很明显，那便是骨刺繁多。
为了扬长避短，富有想象力的顺德厨师特意创造了这道菜，既可以让人们大口享用鲮鱼鲜美的肉质，又不会被尖刺所困。
要想做这道菜，首先要揭鱼皮，鲮鱼皮被完整揭下，不能有一丝损毁。
而鱼肉则切片去骨，加入少量油和
盐，剁成鱼茸。
然后在富有胶质的鱼茸中，加入香菇丁、马蹄丁、和浸泡柔软，并去掉白色苦瓤的陈皮碎。
再加适量盐，胡椒粉和花生油调味，顺时针搅拌均匀。
此时，混合了香菇、马蹄和陈皮的鱼茸细致顺滑，鲜味十足，味道比纯正的鲮鱼肉更是上了一个阶层。
这时，再撑开被完整揭下来的鲮鱼皮，将这美味的鱼茸塞进皮中。
从外表看，鱼还是鱼，只是其内部已经脱胎换骨，没有了一根鱼刺。
起锅热油，将塞好的鲮鱼放入锅中，小火慢煎，直至两面金黄。
这煎鱼很考验技术，既要煎的金黄，又不能将鱼皮破损分毫。
接下来，再起锅，爆香葱姜蒜沫，加南阳豆豉煸香，然后倒入提前熬制好的骨头汤调成美味汤汁。
鲜香的汤味飘散开来，让人口舌生津，食欲倍增。
这时，再将煎过的鲮鱼放入这美味的汤汁中，小火炖煮，慢慢入味。
看着砂锅里，咕嘟咕嘟冒起的汤汁，步悠然满意的点了点头。这道菜程序繁杂，自己总算完整搞定，没有失误。
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