第23章 生病(1/2)

首发：~第23章 生病

冬季里最让人期待的日子就是过年了，按着渝州地区的习俗，过年之前要灌香肠秋腊肉。

“秋”是渝州地区方言的发音，换个意思说就是“熏”，燃烧柏树枝丫、核桃壳等材料，用它们的烟来熏制香肠腊肉。

段家虽然只有昭盈和段凌两个人，但两人每年都依着习俗制作了香肠和腊肉。

灌香肠要选用肥瘦搭配的夹子肉，这个位置的猪肉吃起来瘦肉不会太干太柴，肥肉也不会过于肥腻。

将夹子肉切块，肥肉需得比瘦肉切得小一些，然后在切好的肉中加入花椒、盐、白酒、少许糖等调味料，搅拌均匀，放置一段时间，让猪肉腌制入味。而后再用形似漏斗的特制工具，将猪肉灌入清洗干净的小肠中，一边灌，一边用针排气，最后用棉线绑成一节一节的。

腊肉要选用肥瘦相间的三线肉，切成长条形状，同样加入盐、白酒、花椒等调料腌制，不过腌制的时间需得久一些。

香肠和腊肉都需要挂在通风阴凉的地方风干几天才能进行熏制。渝州地区绝大部分是用带有清香味的柏树枝丫来熏，有些人家还会加一些柑桔皮或甘蔗皮，这样熏出来的肉会更香一些。

熏了之后可以直接煮了吃，不吃的话可以挂在厨房的梁上，用做饭时的柴火烟继续熏，熏得越久，越有风味。

现下段家厨房的梁上只剩下一块腊肉，做了新的，昭盈和段凌便决定将那块老腊肉取下来吃了。

腊肉经过差不多一年的熏制，表面已经完全黑了，段凌烧了热水，将腊肉在热水中泡了一会儿，而后才用丝瓜囊奋力刷洗，洗了好半天才刷洗干净。

然后直接放在水里煮熟就可以吃了，也可以和青椒、蒜苗一起炒着吃，不管哪一种吃法，经过长时间的熏制，腊肉看上去亮晶晶的很有食欲，肥而不腻又有嚼劲，还带有独特的熏制风味，十分好吃。

昭盈和段凌还喜欢把香肠腊肉切碎，再加些豌豆、土豆和米饭一起焖，米饭会混合着香肠腊肉的油脂，吃上去格外的香。

今日晌午的时候，两人就是吃的这样的焖饭，还炒了一个菜心，做了一个豆芽汤。豆芽是段凌自己发的，在冬季里算是一道不错的蔬菜。

两人将将吃过饭，里正家的大儿媳妇叶氏突然过来，她的脸上尽是担忧之色：“阿凌呀，我家幺女又开始咳嗽了，这次咳得非常厉害，劳烦你过去给她瞧瞧。”

对于帮助过他们的里正，段凌自然是不会拒绝的，昭盈在家中无事，干脆也跟着去了，两人跟着叶氏很快就到了里正家。

里正家里很宽敞，是五间青砖瓦房，院子里还修了一个乘凉的葡萄架，不过现下这个季节，只有光秃秃的葡萄藤还留在架子上。

里正一家已经吃过晌午饭，家里的孩子们闲不住，都跑出去玩耍了，大人们倒是都在家里。

里正的妻子姓朱，比里正大了五岁，她的面相有些凶，她一瞪眼，村子里的孩子们都怕她。

朱氏看见叶氏领着段凌和昭盈进了院子，她的脸上难得露出了几分笑意：“阿凌，又要麻烦你了。”

段凌摇了摇头，轻捏了一下和昭盈相握的手，昭盈瞬间明白过来，她开口说道：“朱婶子你不用客气，我们两家不用说这些。”

朱氏脸上的笑容加深了几分，她没再多说什么，她和叶氏一起，带着昭盈和段凌进了左边的屋子。