第118章 苦菜(3/3)

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苦菜炒猪肝

1食材准备：苦菜、鲜猪肝、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油。

2做法步骤：

1苦菜洗净焯水，捞出切段；猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。

2油锅烧热，放入葱花、姜末煸出香味，倒入猪肝煸炒至熟，再投入苦菜炒至入味即可。

《苦菜丹方》

1《本草纲目》丹方：用苦菜捣汁饮用，可用于治疗血淋痔疹。

2《滇南本草》丹方：苦菜可用于凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。

3《普济方》丹方：苦菜与其他药材配伍，可用于治疗痈疖疔毒，乳痈，咽喉肿痛，黄疸，痢疾，淋证，带下，跌打损伤等病症。

苦菜的药用功效

1清热解毒：苦菜具有清热凉血的功效，可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。

2杀菌消炎：苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3补血消暑：苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

4促进消化：因为苦菜中的有效物质能够抑制胆囊炎的发生，并且其里面的胡萝卜素和维生素c能够改善消化不良和便秘症状。苦菜入药不仅能消除肠胃中的多种炎症，也能修复受损的胃粘膜，预防胃损伤。

1苦菜炒猪肝：将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

2苦菜炒肉片：将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。

3苦菜南瓜汤：取南瓜去皮，切块后熬汤。水开后再将乌梅入锅。待熟时将苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。具有清热解毒、生津止渴，降血糖的功效。

4苦菜凉拌：洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

5苦菜做馅：将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

以下是苦菜的种植技术：

选地整地

1苦菜适应性强，对土壤要求不严格，但以肥沃疏松、保水保肥力强的土壤为宜。

2种植前，每亩施腐熟人粪尿2000千克，深翻20-25厘米，耕耙均匀，做成12米的平畦或苗床，四周开好排水沟。

播种方法

1种子繁殖：

110-11月份苦菜种子陆续成熟后，将分批采集的种子晾干，去杂质，翌年的春、夏、秋均可进行播种，以春播为主，夏秋播为辅。

2因种子有休眠期，故春播需冬藏或低温处理。播种前亩施有机肥15-20担，做畦后进行春播。播期一般为2月下旬至3月上旬，秋播为9-10月份。

3每亩用05-075kg种子，用草木灰拌种后进行条播，覆土厚度以05-1cm为宜。

2根茎繁殖：

1可于每年3月上中旬到野外挖取野生苦菜的根茎。挖出母根，摘除老叶，主根留6-8cm，立即在畦内按株距15cm，行距25cm、开沟7-8cm定植。栽后立即浇定根水，渗下后覆土，以不露母根为度。

田间管理

1中耕除草：苦菜幼苗时，杂草生长旺盛，要及时拔除。结合拔草进行中耕，一般需要进行3-4次。第一次中耕可深些，以利于促进根系伸展，以后随着地下茎匍匐延伸生长，中耕宜浅，避免损伤根茎。

2施肥管理：等到苦菜苗长到大概5cm的时候进行一次施肥，可以施适量的尿素，然后当苦菜生长到10cm左右的时候，再追肥一次，有利于苦菜的生长。

3水分管理：苦菜喜湿润，生长期要经常保持土壤有足够的水分，天气干旱时及时浇水灌溉，但水分过多容易造成烂根而致死，大雨过后，要加强排涝。

适时采收

1苦菜的萌芽力极强，既可采收嫩芽，又可随同采收嫩茎。以苦菜幼株高8-10cm或6-8片叶时采收为宜。采收方法为用剪刀剪或手掐。

2春季15-18天采收1次；夏天10-12天采收1次；秋冬季20-25天采收1次。

《苦菜的收购价格参考》

山东沂源

在山东沂源张家坡镇，苦菜的收购价稳定在每斤6-10元。当地的沂源一顺果蔬专业合作社通过电商渠道销售，使苦菜价格比传统销售模式提高了30。

云南禄丰

2024年7月，云南禄丰市的小苦菜收购价格为每公斤350元。

云南龙陵

2017年第41周，云南龙陵县的小苦菜零售价格为每公斤400元。

云南澄江

2014年10月，云南澄江县的大苦菜收购价格为每公斤2元。

总体来看，苦菜的收购价格在每斤2元到10元之间波动。