第113章 鸡头实(1/2)

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鸡头实的别名有：

1鸡头米：因其果实形似鸡头而得名，是芡实的种子，可食用和入药。

2卵菱：形容其果实形状类似卵形的菱角。

3鸡癕：古文中的称呼，现已较少使用。

4雁喙实：因形状像大雁的喙而得名。

5鸡头：简单直接的称呼，与鸡头实同义。

6雁头：与雁喙实类似，强调其形状与大雁头部的相似性。

7乌头：可能因其外观颜色或形状与乌头相似而得名。

8蔿子：古文中的别名，现已不常见。

9鸿头：与雁头类似，强调其与大雁头部的相似性。

10水流黄：可能与其生长环境或果实颜色有关。

11水鸡头：强调其水生的特性。

12肇实：可能是某些地区的特定称呼。

13刺莲藕：因其果实表面有刺，形状类似莲藕而得名。

14刀芡实：可能因其形状或用途与刀有关。

15黄实：可能因其果实颜色为黄色而得名。

16苏黄：可能是江苏地区的特定称呼。

17芡实米：与鸡头米同义，指芡实的种子。

18鸡头子：与鸡头实同义，是其种子的称呼。

19鸡头果：指芡实的果实，可食用。

20鸡嘴莲：可能因其形状类似鸡嘴而得名。

21刺莲蓬实：强调其果实表面有刺，类似莲蓬。

22茨实米：可能是芡实米的误写或另一种称呼。

23鸡头荷：可能是江西地区的特定称呼。

24鬼莲：可能是日本地区的称呼。

25鸡咀莲：可能因其形状类似鸡嘴而得名。

26鸡头苞：可能是指芡实的花苞或未成熟的果实。

功效作用

1健脾祛湿：芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，能增强脾胃功能，提高消化能力，缓解脾虚引起的不适，如小便不利、大便溏泄等，还可祛除体内湿气，改善因湿邪侵犯导致的症状，如舌头胖大、舌苔厚腻、身体困重等。

2固肾涩精：适用于肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑精、遗尿尿频、小儿遗尿、老人夜尿多等情况，可帮助肾气固摄。

3补中益气：是滋养强壮性食物，有收敛镇静作用，适用于慢性泄泻、梦遗滑精、妇女带多腰酸等。

4滋补强身：含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等，能满足人体正常工作时对营养的需要，促进身体代谢，增强身体抗氧化能力，有一定的抗衰老作用。

中医药理

1化学成分：芡实含有淀粉、氨基酸、维生素、木脂素、生育酚等化学成分。

2药理作用：具有抗氧化、抗疲劳、抗心肌缺血、降血糖、降低尿蛋白等药理作用。

食用禁忌

1便秘人群：芡实有敛肠止泻的作用，且含大量淀粉，质地紧密，不易消化，便秘者食用过多会加重便秘。

2消化不良人群：芡实本身难以煮烂、消化，消化不良者食用会加重症状，《随息居饮食谱》中也记载，食不运化者忌服。

3过敏人群：部分人可能对芡实过敏，食用后会出现水肿、红肿、瘙痒等过敏反应，这类人群不宜食用。

4糖尿病人群：芡实属于高淀粉食物，易使血糖升高，糖尿病患者不宜多吃。

5其他：外感前后、疟痢疳痔、气郁痞胀、溺赤便秘、新产后等情况也应忌服。

《鸡头实食用方法》

直接煮食

将鸡头实清洗干净，放入锅中加水，文火慢炖，直到米粒饱满透明，汤汁醇厚。这样能保留其原有的营养，还能充分释放出其特有的香气。

制作甜品

1桂花糖水鸡头米：半锅清水烧开后，放进新鲜鸡头米和适量冰糖，煮2分钟左右。撒一小把干桂花，关火盛出。

2芡实糕：将糯米粉、芡实粉和糖粉加水混合均匀，揉成面团，放入容器内，不要压实，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。

3芡实桂圆银耳羹：芡实浸泡1小时以上，洗净备用。将银耳用冷水泡发，去除黄蒂，撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后，转小火煮15～2小时。关火前10分钟加入适量冰糖，关火后撒入枸杞子做点缀，焖一下即可。

煮粥炖汤

1芡实粥：将炒芡实倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。

2芡实炖老鸭：芡实洗净，老鸭焯水，一起放入砂锅，加料酒、盐、味精、酱油、葱、姜等调料，炖至鸭肉熟烂。适用于肾病水肿、脾虚泄泻者。

3芡实莲子薏苡仁汤：芡实、莲子、薏苡仁放在清水里浸泡清洗，排骨剁成小块后焯水。把排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开。改用小火炖两个小时，加盐调味即可。

制作菜肴

在一些地方的家常菜中，鸡头实也会被用来炒菜，如鸡头实炒肉片，增加菜品的口感和营养价值。

注意事项

1芡实性涩，易滞气，忌一次食用过多，否则难消化。

2大便不利、消化功能差、易腹胀者忌食。