第91章 酿酒4(2/2)

首发：~第91章 酿酒4

江姐称了六斤酒曲。开始把酒曲碾磨成粉。

富贵把糯米饭盛入竹筐，然后再用井水冲淋。

操作方法同上一次试验酒曲时要求是一样的。

冲淋降温后的糯米饭，倒进早已准备好的两口大缸里。

然后均匀的撒上酒曲粉后，用双手搅拌均匀，如此反复直至拌完全部糯米饭。

一切都是由富贵和江姐两人依照上次步骤，按部就班的操作。

直到午时将近，才收拾妥当。

这几日因为给天地锅走油，又挖坑建灶。小院里弄得乱七八糟。

爱干净的江姐，下午就揪着富贵不放，两人合力收拾，直到夜幕降临两人才消停。

时间是个神奇的东西，当它自然流淌之时，一切好像没有变化，而一切又都在变化。

两个对周之后。

富贵兴奋的掀开了，盖在大缸的小棉被。

一股冲人的酒香扑面而来。富贵不以为意贪婪的大口呼吸着。

江姐担心酒坯也探头望去。便惊喜的回头对林泽祖说道：

“公子，成了”！

“公子，酒坯都飘上来了”！

富贵也兴奋的说道。

林泽祖来到了大缸前，伸手压了压酒坯，漂浮的酒坯随之在大缸里晃动。

林泽祖满意的点了点头。

酒坯只要是发酵顺利。酒坯分解出来的浊酒就多。

所以酒坯漂浮，也是判断酒坯发酵是否通透成熟的关键点。

此时的酒坯有“绵”、“软”、“烂”三个特点。如果试吃的话，除了酒味浓郁之外还会带些甜口。

富贵和江姐都试吃了几口。

富贵直呼过瘾。

江姐吃的是满面红光直呼酒劲太大上头。

富贵一脸贱兮兮的还想要吃几口。却被江姐无情用小被子的盖上了。富贵急的央求也没用。林泽祖则不管不问，笑呵呵地走出了竹棚。

到了第四天，缸体恢复到常温。酒坯发酵时产生的高温也恢复了常温。

此时就是进行下一步常温发酵即俗称“投水”。

往每个缸里注入差不多，等重井水。

然后把酒坯从上到下均分成三瓣。然后把每一瓣上下翻个。

等上六七天后，酒坯彻底没甜味，就可以上锅蒸了。

林泽祖细心的把这些关键要领，不厌其烦的一遍一遍的重复说给江姐和富贵听。

七天之后。

一大早全家都汇集到竹棚里。

熊大胆和江风也没出去，这是昨晚说好了的。

一大缸的酒坯，已经全部倒进了截口里。

酒溜子三个对穿孔都系上了细绳。细绳的另一头系着小石块。

酒溜子的溜盘校正定位在截口的正中央后。三根细绳漫过截口上沿，下面石块自然下坠，均匀的重力，让酒溜子悬空在吊在截口中央。这就是俗称“吊酒”的来历。

酒溜子的导流管，接上一根中空竹竿，穿过截口中间凿开的圆孔，端口处放着接酒的酒坛子。

截口的上沿铺上了溜袋。捶拍溜袋使之尽可能的扁平。

ps：瘦马很用心的写酿酒这几章。尽量的还原和贴近生活。可能会缺乏趣味性。但绝不会胡编乱造。缺少真实性缺，绝不会让各位读友感觉到降智。期待你的评论和和推荐。