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首发：~第88章 酿酒1
来回晃动大盆，让酒曲在酵头粉面中滚动。充分沾匀酵头粉面。
之所以要多加这一步，是因为林泽祖想让酵母菌更好的成活和发酵。
把沾匀了酵头粉的酒曲坯子，一个一个的摆放在，早已铺上稻草的筛子里。
然后又在酒曲上均匀的铺上一层稻草。
再喷洒清水，润湿稻草之后便置于阴凉处，等待酵母菌的苏醒。
第一次，林泽祖没有做太多。等试制成功之后。就可以放手让富贵和江姐做了。
林泽祖又让富贵，把买回来的两口大锅置于院中。
准备给两口大铁锅“走油”。
蒸馏酒就是把酒糟坯子，放在锅中加热煮沸。
把酒糟坯子加热煮沸的锅，就俗称为“地锅”。
为了保证蒸馏出来的酒，无异味和杂气。
必须对地锅内进行打磨，使锅面光滑平整。没有凸起和凹陷之处。否则在煮沸酒糟坯子之时容易糊锅。
所谓“走油”。
这也是一个土办法，但是也是极为实用的办法。
把锅加热烧红，用肥膘肉反复擦拭。给铁锅涂上一层油脂。
让这油脂能够沁入到铁锅内。这样的好处就是。
第一，防止铁锅生锈。
第二，能够去除铁腥味。也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。
因此，打磨和走油这一步很关键。
这也就是为什么，有的小作坊蒸馏出来的米酒有糊味。
且还有的略带苦味和铁腥味的原因。
酒糟坯子经过蒸煮形成蒸汽。酒就在这蒸汽里。
蒸汽遇冷凝结液化。蒸汽液化成水，经“酒溜子”导流管引流出来，这就是蒸馏酒了。
而其中把蒸汽冷凝成水就是俗称的“天锅”了。
天锅中不断的注入冷水。替换已经热了的水。
让天锅中的水始终保持在“冷，凉”的状态。
因此天锅整个锅背面就像一个接收转换器，把含有酒的蒸汽冷凝成“水”。
冷凝的“水”汇聚在天锅最底端，顺流到接酒在“酒溜子”的圆盘之中。
然后顺着“酒溜子”的引流管导出。
为了使蒸馏酒不出现异味和杂质，天锅的整个背面必须要打磨光滑，并“走油”以防天锅生锈，产生异味并导致酒体浑浊。
只有经过打磨走油的天锅，冷凝出来的“水”，才能清澈透明无异味。
走油的第一步。
是把地锅支起来悬空。把天锅翻过来，同样支起悬空。
然后用浸湿的布巾，沾满细沙子打磨。
地锅需打磨的是内壁，而天锅刚好相反，打磨找平的是锅的背面。
等打磨结束之后，再把干稻草挽成疙瘩，对打磨处反复进行擦拭，进行细处理，类似于抛光处理。
打磨是给天地锅开锅走油的第一步。是个重体力活。当朝工具受限。只能手工一点一点的打磨。
富贵这两天什么都没干，就是撅着屁股打磨天地锅。
…………
酒曲经过一天一夜，一个对周之后，坯体上都长出了白毛毛。
“公子。坏了！长霉了”！
富贵看着长着白毛毛的酒曲，懊恼的说道。
“是啊，公子，要不我们重做吧”。
江姐也安慰道。
林泽祖微笑着对富贵和江姐说道：
“富贵，江姐，你们把酒曲拿到手中，仔细的观察。然记住，这就是酒曲成熟的标志”。
“啊？这不是发霉”？
富贵和江姐都小心翼翼的拿起了长着白毛毛的酒曲，放在了手掌上。仔细的观察起来。
林泽祖让江姐把酒曲晾晒在太阳下。
然后又让富贵，在天地锅下面点燃了柴火。在天地锅都烧热之时。
让富贵拿着肥膘肉。在天地锅需过油的面上，不停的擦拭。
江姐打下手，不停的加柴。
柴火熊熊，油脂焦糊。
天地锅在连续用肥膘肉，擦拭三遍之后。林泽祖才让江姐撤了火。
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