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首发：~第一百七十章无骨鸡爪
“县主，您的意思是要一百只鸡的鸡爪吗？”李管家重复了一遍姜斓的意思，眼中的震惊还是没消散。
从来都只听说过吃鸡肉的，没听说过这么奇怪的要求，居然要专门吃鸡脚？实在是匪夷所思！
“确实是需要鸡爪，你去东街能买到不少。”姜斓和王昌混熟之后，知道东街有不少肉铺会帮着酒楼处理好鸡鸭再送过去，但是那些头和爪子是他们不愿意要的，压秤还不值钱，所以肉铺一般都会把鸡爪或者鸭爪都剁下来。
酒楼的需求大，肉铺每日都会有新鲜的鸡鸭被宰杀，多跑几家就能买到不少鸡爪，倒是不难。
“那我去试试看。”李管事还真是第一次做这样的事情，语气中充满着不确定，但是他管府上的事情也管了十几年，就算不知道哪里有鸡爪卖，但是他知道谁能搞定这件事情。
沈府的人办事很有效率，很快就将鸡爪买了回来。
姜斓也带着厨房里的厨娘们把山楂都清洗干净去好蒂了。
“加点水放进锅里煮就行，等水开了之后放进去，差不多一刻钟就能捞出来了。”姜斓不可能一直盯着，嘱咐完看火的小丫鬟就出去看李管事找人带回来的鸡爪。
买回来的鸡爪清洗地很干净，李管事看着白净的鸡爪才没有那么膈应，若是没清洗过的鸡爪，也不知道在地上走过什么地方，还要送进嘴里……
“把指甲剪了吧，然后泡在水里泡一刻钟，先把血水泡出来再捞出来煮。”姜斓用手翻了翻放在盆里的鸡爪，都还挺肥的，扒完骨头还能剩下不少肉。
“诶！”干活的小厮一点都不含糊，姜斓一说完他立马就端着盆走了。
一刻钟之后，姜斓让人把捞出来煮好的山楂用勺子压碎，然后反复碾成更粘稠的山楂浆。
若是有榨汁机更好，可惜现在没有这个条件，姜斓也并不觉得这些丫鬟碾出来的不好，看着比破壁机打出来的还要细腻一些，最主要的还是这里的山楂好，个头大核还小！
那边煮的鸡爪也能捞出来了，姜斓没有亲自盯着，而是把泡在冷水里的鸡爪挑了一个出来，然后划开鸡爪的背面，当着众人的面把鸡爪里的骨头都挑干净了。
“就是这样把骨头都挑出来，然后放在碗里就行，一会儿我再过来取。”姜斓知道挑骨头是个力气活儿，也是个费手的项目，她若是陪着做，恐怕要累得腰疼脖子疼。
反倒是他们一群人在这里，一人弄几个就能很快把鸡爪弄完。
该偷懒的时候，姜斓是不会客气的，但是调料还是不能偷懒的，还得她自己来调，无骨鸡爪吃的除了鸡爪的筋道之外，就是泡鸡爪的汤汁了。
若是汤汁不好吃，基本上现在做的功夫都白费了。
压成泥的山楂已经变成山楂糊，姜斓用筷子挑起一点尝了尝，“酸中带着甜，但对老夫人来说还是太酸了。”
不爱吃酸的人是不会接受这个程度的酸涩的，姜斓又往旁边的锅里添了一勺白糖。
白糖是个好东西，但也不能吃太多，只用来中和一下山楂的酸就行了。
姜斓亲自盯着熬糖这一步，小火熬成糖浆之后就行了，“小荷，把这个倒进去和山楂一起混均匀，一会儿煮山楂糊的时候你看着些，粘稠了就取出来放在板子上晾干。”
小荷现在已经能很熟练地处理这些事情了，姜斓平时做吃的，没空看着的时候就让小荷帮忙，她都能做得很好。
“放心吧，小姐，奴婢现在已经不是之前的奴婢了！”小荷接过熬好的糖浆，脸上皆是胸有成竹的模样。
“知道了！”姜斓笑着捏了捏她的脸，转身去准备无骨鸡爪的调料。
葱姜蒜是不可避免要放的，只是她担心沈老夫人有忌口，先问了一句钟嬷嬷，“嬷嬷，这些调料老夫人可有忌口的？”
“没有。”钟嬷嬷看着案板上花花绿绿的调味品，笑得和善，“我们老夫人平素就没什么要忌口的东西，除了不太能吃酸的，其他都能吃。”
沈老夫人年纪这么大了，但是还能活得这么健康就是因为平时胃口大，不怎么挑食，这也是这次胃口不好，急得钟嬷嬷去找大夫的原因。
“那就好。”姜斓下手也没什么忌讳了，甚至听说沈老夫人爱吃辣，口味也重时，还多放了几颗辣椒进去。
调料都调好之后，钟嬷嬷闻着香，凑过去同姜斓道：“县主，这调料是怎么拌出来的？闻着也太香了吧！”
“到时候我把配方写出来，以后若是老夫人还想吃，钟嬷嬷照着配方配便是！”姜斓朝钟嬷嬷眨眨眼，“这可是我的独门秘方，嬷嬷可不要传出去哈！”
“那就多谢县主了。”钟嬷嬷也被姜斓这个动作逗笑，“我保证不会和任何人多说一个字的！”
“那我就放心了！”姜斓把一大盆调料放在桌上，这时外面挑鸡骨头的小厮们也进来了。
一大盆干净的鸡爪放在盆里，姜斓随手挑起一起都十分干净，“辛苦你们了。”
“不辛苦。”
小厮们说的是实话，这鸡爪挑骨头看着繁琐，但其实煮好之后又泡过凉水的鸡爪划开一拧就能脱骨，十多个小厮处理鸡爪，一个人也只分到三四个，干起来比其他活儿松快。
而且这可是给老夫人干活儿，干得好了，还能拿到赏钱嘞！干起活来干劲儿十足！
姜斓又重新煮了一遍鸡爪，煮开几分钟之后才捞出来过了一遍冷水，随后控干水分就放进了调料里泡着。
大概泡半个时辰就差不多能入味了，调料给得很足，姜斓尝过之后觉得很满意。
至于山楂糊已经被小荷熬成了粘稠的山楂，现在正被放在木板上晾干，晾干之后转到炉子上烘一刻钟也差不多能卷起来了。
临近午饭的时间，姜斓小心将铺好的山楂慢慢撕下来，一点一点卷成小卷放进盘子里。
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