第13章 汤底(1/1)

首发：~第13章 汤底

右边的灶头下面的火已经烧得很旺，锅子渐渐升温，锅底微微泛红，热气在空气中蒸腾。

宋以安将干肉皮切成小块，先放入热锅中，肉皮在高温下迅速煎出油脂，发出“滋滋”的声音，锅中逐渐弥漫出肉香。

她心中暗自庆幸：“虽然没有新鲜的肉，但这块肉皮也含了不少的的油脂。”

接着，倒入干姜片，与煎出的油脂一起翻炒，姜片在锅中发出“嗞嗞”的声音，辛辣的香气瞬间弥漫开来。

宋以安一边翻炒，一边思索：“干姜的辛辣能提味，我看外面秋意渐浓，这两天除了真饿了，其实也没有什么胃口，姜驱寒开胃，而肉皮的油脂不仅能提香，还能让整道菜更加润口。”

她手上的动作轻快而有力，锅铲在她手中仿佛有了生命，随着她的节奏舞动，锅中食材在高温下不断翻滚，香气渐浓。

没几下，她见姜片和肉皮的香气已经出来，满意地点了点头。然后，她缓缓地加入适量的水，锅中的油脂和香气瞬间融入水中，成为汤底。她轻轻搅拌了一下，心中想着：“这个汤底的味道已经很浓郁了，现在要让它充分炖煮。”

“幼宁右边的火小一点，”她探身吩咐幼宁。

幼宁连忙照做。

等汤煮开的间隙，宋以安调了点盐水，拿起了刚刚切好的白萝卜块放入浸泡片刻。

白萝卜的苦味源于硫代葡萄苷，辣味源于芥子油，必须要经过处理才能去除这些味道。

她之前将白萝卜削皮时，已经尽量削到发白的地方，然后切成块。她将切好的萝卜片放入盐水中浸泡，以去除苦涩和辛辣味。

随后浸从煮糙米的米汤中舀出几勺开水，泡过后的萝卜块被她捞出再放入开水中焯一下，随后控干水分，把萝卜雕花放进盐水中多泡一会儿。

她看着处理好的白萝卜，心中满意：“这样处理过的白萝卜，能去除苦涩，保留自然的甜味。”

这时，汤底已经沸腾，姜和肉皮的香气浓烈，汤色透亮。

而站在一旁的刘婉娘看着宋以安不断加入各种调料和食材，心中不禁有些着急，就这点材料却变了几个花样。她忍不住低声说道：“贵妃，老妪多言，但用了这许多调料和食材，您看萝卜皮上还带肉。这这万一没做好要重做，岂不是浪费了？”她的语气中带着些许担忧和不安。

而张阿娘则站在一旁，脸上冷笑不止。嘴上没说什么，心中却暗自讥讽：“这个废妃倒是大手大脚，这么浪费食材，你是废妃，还当冷宫是皇宫呢，不知天高地厚。”她眼中闪过不屑，心里又盘算起其他事情来。

宋以安听到刘婉娘的话，转头看了她一眼，心中清楚她的担忧。她微微一笑，柔声说道：“婉娘放心，我自有分寸。”她的语气平静，手上的动作依旧轻快有力。

把白萝卜块加入煮开的汤底中，宋以安顺手撒入少许盐块，萝卜块大提前放入少许盐可以入味，萝卜在热汤中慢慢变软。“萝卜的甜能中和姜的辛辣，味道会更加丰富。”望着锅中的白萝卜，她心里盘算道。

待萝卜煮至半透明时，她又加入了切好的白菜，白菜在汤中迅速变软，仍保持着鲜绿色泽。她轻轻搅拌：“南方的白菜带着鲜绿，不能煮得太久，才会保持脆嫩。”

她看着锅中的蔬菜，轻轻搅动一下，看着所有的食材已经完美融合，心里一阵满足。

她轻轻舀起一勺糙米熬的米汤，缓缓倒入锅中，米汤的浓稠度让整个汤底更加丰盈。她再加入少许盐，调节汤的咸度，让味道更为均衡。

接着，从一旁取出醋罐，小心翼翼地倒入少许，醋的微酸能够提亮整个汤的味道，让味觉层次更加丰富。再轻轻搅拌，宋以安心中暗自满意。

最后是白萝卜花朵轻轻放入汤中，围绕一圈，盖盖焖煮一分钟，锅盖揭开时，汤色清亮，香气交织，飘散在空气中。白色的花瓣在汤中浮动，像是盛开的花朵在清澈的水中摇曳。

整个汤色泽晶莹，白萝卜的透明与白菜的翠绿相互映衬，仿佛一幅精心绘制的画卷。香甜在空气中弥漫，带着一丝淡不可闻的醋意，令人垂涎欲滴。