第129章 粽子与臭豆腐(2/2)

首发：~第129章 粽子与臭豆腐

有三四个摊位在那卖吃的。

主要是用油锅炸各种串。

张红英对炸里脊肉很感兴趣。

也不知道他们怎么做的，又鲜又香，口感还嫩滑。

还有炸平菇也很好吃。

有一家炸臭豆腐的，闻起来又臭又香，张红英很想吃，但是又觉得看起来脏。

“这个臭豆腐怎么黑乎乎的？”走远了，张红英才问沈建珍。

沈建珍摇摇头：“可能是做法不同吧？

我记得我小时候吃的臭豆腐，那都是雪白的，油炸过后是金黄的。

吃起来非常酥脆，外脆里嫩。

跟这个臭豆腐不是一回事。”

张红英点头：“对啊，豆腐臭过之后，蒸出来比鸡蛋羹还好吃。更鲜一些。

这边连臭豆腐都跟我们那不一样。”

沈建珍兴起：“咱们家那种臭豆腐，你会做不？我突然想吃了。”

“你可真是想一出是一出。”张红英白眼。

不过……如果粽子不好卖，卖臭豆腐，也是个替代。

鸭湾村臭豆腐，源自绍兴臭豆腐，又经过一些改良。

早些年，大家都没什么吃的，豆腐、豆腐干，就是主要的蛋白质来源。

鸭湾村人把豆腐干做出花样来了。红烧，油炸，卤制……

其中一种臭卤，就是居家必备的。

几乎每家都有一个小小的粗陶瓮，有点像四川的泡菜坛。

这个瓮里，装的就是臭卤，专门做臭豆腐用的。

臭卤是用苋菜杆加工而成。

苋菜杆要选老一些的——等它长到一人高，基本上就可以取用了。

将苋菜梗清洗干净，去除叶片。切成段后放入大盆内，加入足够的清水，在阳光下暴晒一天一夜。

晒到火候后，苋菜杆开始发酵，水会开始冒泡。

洗干净手，轻轻捏一捏苋菜杆。苋菜杆变软的时候，就发酵成书。

这时可以捞出苋菜梗，蒸熟吃。这种苋菜杆，也是一道名菜——霉苋菜梗。

霉苋菜梗蒸出来也是又香又臭，还有鲜。这个张红英不是很爱吃。

留下的液体就是用来浸泡豆腐的臭卤。

但是如果只用这一层液体，里面的菌群数量不够，卤制臭豆腐需要很长时间。大部分人的做法，是将霉苋菜梗用手挤干净，只扔掉已经纤维化的硬皮，里边的肉质留在臭卤里。

臭卤挤出来，加上粗盐，放进瓮里密封。

想要吃臭豆腐的时候，把洗干净的豆腐干，或者豆腐放进去卤制。

要记得及时捞出——如果夏天，豆腐放进去超过八个小时，很有可能就什么都找不到了，会全部化在里面。

臭卤也是要养的。没有豆腐要臭的时候，蒸黄豆的咸汤，春笋的老根，这些带鲜味的东西，都可以放进去养。同时还能增加风味。

但是，随着鸭湾村的老去，张红英爷爷奶奶辈的人走了之后，就很少有人做臭卤了。

鸭湾村的许多传统食品，油墩，松糕，馍馍，臭豆腐，年糕……都消失在历史的长河里。等到张宇昊长大，这些食品别说吃了，他连听都没听过。

现在沈建珍说想吃臭豆腐，张红英也有心思去做上一瓮臭卤。

臭豆腐做起来也容易，除了那一瓮臭卤，再没有别的什么诀窍。

白镇开发旅游的时候，很多人就开个小窗子，支个油锅，就可以卖臭豆腐了。

十块钱一份，来来往往的游客，多半要买一份尝尝的。

粽子吃起来黏手黏嘴，臭豆腐吃起来可没有这个顾虑。

沈建珍提起臭豆腐，张红英也有点流口水了。

“你等着，我去找找看，菜市场有没有苋菜杆卖。

臭卤要从头做起，时间短了可不行。”张红英没有一口应承。

做臭豆腐跟做酱肉一样，但是需要天时地利的。

不过现在，应该正好是苋菜杆成熟的季节。

但是除了绍兴以外，南京好像没看见过有苋菜杆卖。

反正，多问问又不吃亏。

张红英决定，自己第二天去菜市场逛逛，看看有没有苋菜杆卖。

就算是没有，也可以问问小贩，能不能帮她进一批苋菜杆回来。

有了客户再去找货源，应该，不难的吧？

张红英不是很确定的想着。

加起来，张红英也是几十年没有吃过臭豆腐了。

虽然现在可能还没有什么科技与狠活，但是张红英还是觉得自己做的吃起来放心。

因为天色已晚，张红英就没有回店里，跟沈建珍挤了一夜。

宿舍里同学对张红英也熟了，毕竟她经常出没，还时不时给大家带点吃的。

据沈建珍说，估计是吃人家的嘴软，最近那个一直跟她不对付的同学，也开始话里话外巴着自己了。

不过沈建珍才不会为这种糖衣炮弹所动：“我同意你给她一口吃的，不是因为不讨厌她了，而是不想在宿舍里搞一个仇人。

天天对着一张臭脸，还是很讨厌的。

每次给东西非要故意漏过一个人，搞的大家都很尴尬。”沈建珍强调：“我还是很讨厌她！阿英你每次带东西，少带一点。我不想便宜她。你是我的好朋友，不是她的。”