第113章 鸭血粉丝汤(1/1)

首发：~第113章 鸭血粉丝汤

学校还没正式开学，张红英决定先把鸭血粉丝汤做出来。

南京喜欢吃的是盐水鸭，鸭下水很多，就渐渐演变出了鸭血粉丝汤。

苏州，杭、嘉、湖，甚至上海，都有吃酱鸭的习惯。但是这边的鸭血，鸭杂，就没有专门的吃法。

相对鸭子而已，本地人更喜欢吃鸡。尤其是进入秋天以后，更不喜欢吃鸭子。因为为了保暖，那个时候，鸭子会长出来一层绒毛。外面的硬羽好去，开水一烫一秃噜就全下来了。但是这层绒毛，基本上都在毛孔里头，很难去干净。

想拔绒毛，多费点时间，勉强还能拔干净。但是那种将露未露的毛茬，就非常难处理。不处理干净吧，看着又膈应，很难下口。

所以加工好的酱鸭就很受欢迎。

张红英记得张小娜回村的时候提起过，隔壁店加盟的一个酱鸭品牌，加盟费加店租加人工培训，花了差不多一百万。但是生意也是真好。国庆节期间，一天就能卖出去二十多万。

那会物价高涨，一斤酱鸭卖到五六十，那二十多万，也得卖出去四五千斤鸭子。可想而知生意有多火爆。

张红英不知道酱鸭怎么做，但是把下脚料弄回来，做鸭血粉丝汤卖，价廉物美。

鸭血粉丝汤是南京的传统美食，张红英怀疑也是有人不舍得浪费而做出来的。

商量停当，张红英又兴致勃勃的跟沈大林说：“阿叔，我在南京吃了一个东西，叫鸭血粉丝汤。我感觉挺好吃的。我们这边这么多人吃酱鸭，却没看见人吃鸭杂，肯定能以很便宜的价格拿到。

你试试看我们能不能做？”

沈大林看了看张红英：“开句口容易，做起来烦难啊！

现在人去菜市场买鸡，买鸭子，小贩都给杀好的。

鸡鸭的内脏他们确实都是不给顾客的。想要买也行。

但是有一个问题，夏天天气那么热，等一天下来，都发臭了，你想哪哈收？”

张红英一听有点傻眼。城市里禁止售卖活鸡，只能卖统一屠宰的冰鲜鸡这个政策，好像要几次禽流感之后才出现的？

现在大家都是在菜市场买活的鸡鸭，小贩帮忙杀好。有的小贩杀鸡要加收一块钱，等到后来生意好了，做生意的也多，大家互相竞争，才开始免费杀鸡鸭。但是内脏他们是不给的。

还有一个拔毛的机器，看上去像水泥搅拌的那个罐子一样，里面很多凸起。把杀好的鸡鸭扔进去，机器一开，清零哐啷一通转，出来的就是脱干净毛的鸡鸭。小贩再用手把几根残留的毛拔一下就可以了。

现在，这些东西是不是还没有发明出来？

想了想，张红英道：“阿叔，我们需要的鸡鸭如果太多的话，是不是需要个专人帮忙杀鸡鸭了？

你一个人忙不过来吧？”

沈大林深以为然：“是啊，如果你去了南京，就算是把你隔壁姑姑叫过来，也还是人手不够。

的确要考虑增加人手了。”

鸡容易生病，大规模养鸡的很少。但是鸭子可就不一样了，家家户户都养了十几二十来只鸭。

每天早上一开门，鸭子就摇摇摆摆去河里游水，找吃的。天色擦黑，鸭子又成群结队的从河里上岸，一路摇摇摆摆的回家。养鸭子一点都不需要操心，还可以吃到鸭蛋。

还有大规模的养殖专业户，这边叫做养“皇鸭”，估计是古代传下来的。他们还有一种独木舟，普通人站上去都摇摇晃晃的，只有养皇鸭的人，能稳稳的撑起小船放养鸭子。

要买鸭子，找养皇鸭的，要多少都有。

“阿叔，别的不管，我们先试试自己能不能做出来。做的好不好吃，本地人会不会喜欢。

如果他们不喜欢，说什么都没用。

如果好吃，能卖，咱再考虑下一步。“

沈大林把烟抽完，烟头按掉，答应：“行，那么我先去买两只鸭子。”

现在还是冬天，鸭身上的绒毛已经长出来了，虽然也不太好清理，但是比起还潜伏在毛孔里的时候强多了。

鸭子是很便宜的。沈大林买了两只鸭子，才花了十块钱。

杀的时候的确有点费劲，张红英忙着烧热水。沈大林抓着鸭，先拔脖子上的毛。鸭毛果然比鸡毛细腻许多，拔毛的时候，风一吹，飞的到处都是。连接鸭血的碗里都粘上了鸭毛。

两只鸭子，一只没声音，一只一直嘎嘎叫。

“阿叔你买了一只公鸭一只母鸭？”张红英好奇。

“是啊，我试试看，公鸭适合做，还是母鸭适合做。”沈大林嘴巴上叼着烟，含糊不清的回答。

张红英：原来沈建珍凡事想要先试试看，也是从你这来的。

鸭头、鸭脚、鸭脖子、鸭腿，张红英都让沈大林取下来了。

又把将鸭架斩成小块，与姜片一起放入锅中，加入足量的清水。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，汤汁变得浓白。

鸭血已经凝固，沈大林在碗里划了一刀，就变成了条状。

张红英忙道：“阿叔，可以煮熟后再切，切细一点。那样好看一点，比较整齐。”

沈大林点点头。

鸭杂清洗干净后，先焯水去除血水和杂质，然后切片或切段。

同时将适量食盐与花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黄放凉，这样汤底会带有香料的味道。

用油炒香蒜末，加入本地产的辣椒酱炒香，再加入开水，并倒入之前熬好的鸭汤。

本地辣椒酱是偏甜的口感，只有辣香，没什么辣味。

水烧开后放入鸭血和鸭杂，稍微煮一会儿让味道融合。

张红英在边上已经把油豆腐、木耳等都切好了，这时也把配料递过来，示意沈大林放进去煮几分钟。

绿豆粉很细，放锅里稍微一烫就能熟。沈大林又另外起锅烧开水，放入粉丝煮一两分钟，就变得很软。

沈大林把煮好的粉丝捞进碗里，又舀了一大勺鸭汤。里面有木耳，油豆腐，鸭肝，鸭胗，鸭血，鸭肠……

再舀一点葱花，酱油，芝麻油，还有胡椒粉，一起撒上去之后，热气一激……

张红英叫起来：“阿叔，就是这个味。

比我在南京时候吃的那个还香。

只不过人家的鸭杂都是切好了摆在盘子里，就煮一大锅的鸭汤，还有一个大锅煮粉丝。

有客人来的时候，他们一分钟烫好粉丝，再把鸭杂，调料，都撒上去，然后浇几勺鸭汤……”