古色食香:家有长嫂,千金不换

第二百二十五章 绿豆凉粉(2/2)

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首发:~第二百二十五章 绿豆凉粉

因为他们都没有听说过,就说明这种东西是一种新东西!

就像是山楂片、锦云糕、桃酥一样!

而这几样东西,每一样都是拯救店铺生意的关键!

刘二婶激动道:“红叶,你这个凉粉什么时候做啊!这凉粉凉粉,一听就是夏天吃的,凉凉的!”

“是的二婶,这凉粉就是夏天吃的,现在天热了,咱们就该做点凉凉的东西卖!”

“好啊好啊,红叶,你什么时候做啊!”

“既然都已经告诉大家了,那今天就开始做吧!”

顿时,厨房所有人都欢呼起来。

这动静,立即把在正房的周氏等人吸引过来。

当听到栾红叶打算做一种新的叫做“凉粉”的食物后,怀章怀柔也跟着欢喜的跳起来!

看着大家这么期待,栾红叶便开始准备。

做凉粉,首先得有淀粉。

根据现有的食材,绿豆淀粉是最好的选择!

首先,把绿豆清洗干净,然后用开水烫一下,目的是为了让绿豆泡水的时候不再发芽。

接着往盆里倒入清水,把绿豆浸泡三个时辰以上。

三个时辰后,绿豆已经被泡的变大,颜色也变浅了,用手轻轻一捏就碎了。

之后把绿豆磨成浓稠的豆浆,用纱布把豆浆过滤出来。

残留的绿豆渣也不用扔掉,可以做成绿豆饼,也可以代替面粉倒入绿豆大米粥中,让粥更加浓稠可口。

过滤出来的豆浆,放在一旁静置两个时辰以上,静置结束,把上面的清水倒出来,下面沉淀的便是绿豆淀粉。

把绿豆淀粉再次过滤,最后把纱布包挂起来,等纱布不再往下滴水后,把纱布摊开,把里面的淀粉块倒出来。

晾上一夜,淀粉基本上就晾干了,这时便得到了干燥的,可以保存的绿豆淀粉。

做好了绿豆淀粉,那接下来就简单了。

先把淀粉用水化开,接着在锅中准备清水。

按照水和粉一比五的比例准备,做出来的凉粉才会恰到好处,劲道不断,弹性十足。

等锅中的水烧开后,转小火,把水淀粉缓缓倒入锅中,沿着一个方向边倒边搅。

看到锅中没有生淀粉之后,停止搅动,焖上三五分钟。

焖一会儿后,再继续搅拌。

这一个过程,水淀粉会逐渐变得粘稠透亮。

这时候关火,起锅,把水淀粉倒入准备好的盆里,静置放凉。

刚做好的凉粉颜色还带着绿,但是等放凉之后,凉粉就变成了晶莹剔透的白色!

趁着凉粉放置的时候,栾红叶调制调料。

凉粉的调料有几种,蒜泥、辣椒油、盐水、香醋、酱油等。

刘二婶等人来的时候,凉粉已经凝固好了。

栾红叶笑着对大家说:“大家都留着肚子的吧?”

刘二婶激动道:“红叶,你昨天特意交代着我们今天品尝凉粉,我们哪里会吃饱!”

“哈哈,那大家过来吧,咱们准备吃凉粉!”

栾红叶把凝固好的凉粉倒在案板上,所有人立即被白白嫩嫩、软软弹弹的凉粉吸引住了!

刮凉粉的刀是栾红叶自制的竹刀,她拿起刮刀,在凉粉上轻轻一过,凉粉便成了细细的条,根根分明!

“哇!”

众人忍不住惊呼!

他们何时见过这种做菜的方式!

今天不仅能吃到好吃的,还能大开眼界!

等把凉粉刮好之后,栾红叶把凉粉都分成均匀的等份装进碗里,随后开始调味。

盐水、香醋、酱油、蒜泥一一加入,再加入一点点的辣椒油,随后又加入香葱末、香菜末,一碗香喷喷、爽口十足的绿豆凉粉便做成了!

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