第279章 香炸鸡（不是更新）(1/1)

首发：~第279章 香炸鸡（不是更新）

刘叔建议林语娇做一道香酥鸡，两位老爷子肯定都爱吃。鸡腿用刀或者剪刀剔骨，切块步骤2姜蒜都切成末，越细越好步骤3鸡块用料酒，姜末，蒜末，胡椒粉，盐，淀粉搅拌均匀腌制20分钟步骤4锅里倒油，油量要淹没鸡块，烧至150度改微火，倒入腌好的鸡块炸至鸡肉熟透。捞出沥油步骤5油温加到200度大火，复炸。大概10秒立即捞出。复炸好的鸡块表壳酥脆，一口咬下鸡肉q弹有韧性，并且还保有鸡汁，非常出味。真可堪称鸡肉的诱惑有人说用炸鸡征服了整个世界，有时候真的觉得一点都不夸张，这道炸鸡等我炸好拍完片片一转身再出来瞧瞧差不多已经见底了。炸鸡最怕的就是鸡肉柴干，所以一定要有一个上浆以及腌制过程，这样再油炸鸡肉很入味而且口感也特别的鲜香酥嫩，加上酥香的花生米，感觉太过瘾了，

鸡翅根500克花生米100克油80毫升干辣椒5个料酒15毫升盐3克生抽20毫升生粉15克小葱适量生姜适量大蒜5瓣炸鸡块的做法步骤1鸡翅根洗净后沥干水分步骤2准备花生米 干辣椒 大蒜 小葱 姜片步骤3把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上步骤4冷锅冷油下入花生米炸香后捞起步骤5再把鸡块下入转中火煎步骤6至鸡肉变色两边泛黄后捞起步骤7转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油步骤8把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味步骤9再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅步骤10装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌

1鸡肉要上浆腌制入味后再烹饪。 2油炸花生米要冷锅冷油等油温升高了花生米也香酥了。 3炸鸡先要用中火慢炸把鸡肉炸熟了再一次复炸至香酥，鸡大胸2块鸡蛋2个面包糠（或馒头渣）1小碗干淀粉3勺料酒2勺白胡椒1小勺盐5克油适量炸鸡排的做法步骤1准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。步骤2准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量步骤3把鸡胸从中间片成薄片。步骤4用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。步骤5将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。步骤6将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。步骤7将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。步骤8最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑。