第238章 包子（不是更新）(1/1)

首发：~第238章 包子（不是更新）

农场送来了新菜，王婶做了些包子。包子是由面粉（小麦粉）和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。《儒林外史》第二回写道：“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还保留古称，时常把包子称作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。 [2]《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包子厨中人。一日，令其作包子，辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜各异，惟以之为点心，不视为常餐之饭。明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭。”说到这，有必要提到的是，馒头不管有馅无馅，一直是祭供时不可或缺的食品之一。

大葱肉包材料：后腿肉500克，皮冻100克，大葱300克，面粉2斤，水500克，酵母10克，盐6克，糖15克后腿肉去皮剁碎加盐、生抽、料酒、糖、鸡精和适量水，顺一个方向不断搅使水分吸收。皮冻也要剁成颗粒。大葱切碎后加油拌下，可以很好锁住水分。肉馅中加入皮冻搅拌好腌制10分钟，最后加入大葱拌匀馅料就好了。面团做法：将面粉2斤，水500克，酵母10克，盐6克，糖15克混合，一定腰揉光滑，然后分60克一个擀成中间厚边缘薄的皮包入馅料，静置30分钟，冷水上锅，水开15分钟即可。黑全麦素馅包子

准备500克的黑全麦自发粉，然后加入40度的温水，用量是290克左右，将面团揉成光滑的面团，一定要揉光滑了，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。1‘新鲜的香菇加入1小块的姜，用料理机打碎2、烧开水加入少许油，然后将小油菜放入焯烫变绿捞出来，接着将多余水分挤干切碎加入适量的食用油拌下，然后再放入香菇碎中。加入盐巴、鸡精、少许的香油和蚝油，拌匀后腌制10分钟。3、将松弛好的面团分成50克左右的面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包上适量的馅料。放入蒸笼上进行发酵，我用了大约40分钟左右。4、冷水，烧开后转中火继续蒸上15分钟，最后关火，焖3分钟然后打开，一个个胖乎乎的健康杂粮包子就做好了。