第271章 小酥肉（不是更新）(1/1)

首发：~第271章 小酥肉（不是更新）

今天林语娇想做一道酥肉，涮火锅吃这个，，或者用来炖酥锅都非常好吃的。两位老爷子牙口也适合，能咬得动。猪里脊一条淀粉一勺面粉4勺盐4克生抽适量老抽少许鸡蛋1个黑胡椒粉适量花椒粉适量葱姜蒜末适量蘸料椒盐粉适量孜然粉适量。猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀制作步骤步骤2腌制一会儿制作步骤步骤3用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出制作步骤步骤4全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆制作步骤步骤5沾椒盐或者孜然食用。

主料：猪肉400克、香菜5克。调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。制作步骤先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。刘叔替林语娇举着摄像头，拍摄着制作过程，同时在旁边小声提点这。

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐25克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。步骤步骤具体操作步骤1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成25厘米长、15厘米宽、08厘米厚的块；步骤2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；步骤3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；步骤4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；步骤5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。制法1将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。2将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。3大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。4锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。