第234章 辣子鸡（不是更新）(1/1)

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林语娇跟着刘叔学做了一道辣子鸡。鸡肉洗净斩成小块用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣椒洗净切断滤掉辣椒籽，花生油烧热笨办法，试一个鸡肉块炸的滋滋带响就可全部倒入7倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出8再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄9炸到金黄干香后捞出，沥干油备用10锅中下底油，小火炒香花椒和姜片11加入葱蒜、八角和香叶继续同炒12加入辣椒13翻炒均匀14加入炸过的鸡块，继续翻炒15加入极少的糖和盐16烹入料酒和五香粉17最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀2鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色，烧到8成热，建议一次不要炸太多，否则色泽不会太鲜艳3锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，入味4把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子5加芝麻，炒匀，即可盛菜

芝麻可以省略2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻1鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用2锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块3锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅

鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、07克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。