第195章 鱼香茄子（不是更新）(1/1)

首发：~第195章 鱼香茄子（不是更新）

林老爷子想吃鱼香茄子，让林语娇帮助组一个。相传很久以前有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中混合。当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃，家中的男人回来后不好交待。正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。鱼香茄子(2张)她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的。在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量。准备食材。步骤1步骤2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤2步骤3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤3步骤4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤4步骤5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。步骤5步骤6锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤6步骤7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤7步骤8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤8步骤9加入蒜末煸炒出香味。步骤9步骤10将茄条放入锅中煸炒。步骤10步骤11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

1茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。2蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。3镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1\/2茶匙（随意），酱油1汤匙。制作步骤步骤具体操作步骤1茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。步骤2每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。步骤3备好鱼香料，调味料及生粉水。步骤4一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。步骤5烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。