第172章 肉蟹煲（不是更新）(1/1)

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钱雨岚想吃点重口味的菜，偶尔吃点不健康重油重辣的东西也不错。肉蟹煲，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。加上年糕，蟹棒增加配料，色泽十足，味道鲜美。主料：肉蟹3只（重约100克\/只），鸡爪适量，辣酱。配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；3、鲜藕切片、泡水备用；4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。大闸蟹3只鸡爪8个郫县豆瓣酱小半勺黄豆酱（香其酱） 1勺生抽2勺老抽适量料酒1勺姜3片小葱1棵八角1个香叶1片桂皮1小块土豆1个玉米淀粉适量白糖1勺（炒糖色用）食用油适量蚝油适量。梭子蟹 2只活虾 500g鸡爪 500g土豆 2个年糕 100g郫县豆瓣酱 2勺小葱 3根姜 6片蒜 4瓣洋葱 半个冰糖 5粒花椒 10粒八角 2粒盐 适量生抽 适量料酒 适量食用油 适量海鲜酱 2勺甜面酱 2勺淀粉 少许。

挑螃蟹，越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子，还有一个就是掂重量，同体积的蟹子，越肥的越沉清洗好的螃蟹给剪成小块儿处理鸡爪，鸡爪剪掉指甲，剁小块，凉水下锅倒掉料酒焯水后洗净备用，锅里倒适量有，1勺白糖全程小火炒糖色，炒至琥珀色下入鸡爪姜片翻炒上色，之后下入半勺郫县豆瓣酱，锅里放少许油，加生姜丝，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，郫县豆瓣酱炒香勺黄豆酱。翻炒出酱香味后下入葱段，转小火调味生抽、料酒，老抽，适量开水，转大火煮开后转小火煮20分钟左右（放入一个八角，一小块桂皮，一片香叶。炖鸡爪的时候来准备其他的材料:土豆，玉米淀粉和大闸蟹，大闸蟹洗干净对半切开，另外起锅热油，将切好的大闸蟹切口沾上玉米淀粉，放入油锅内煎3－5分钟左右盛出备用（煎的时候切面下锅先煎，1－2分钟定型后可以翻拌一下继续煎2－3分钟左右），之后将削好皮的土豆洗净切条状，也是用半煎炸的方式将土豆炸至表面焦黄捞出备用。鸡爪炖煮的时间到了倒入土豆和大闸蟹，适量的蚝油，盖盖子再次焖煮6分钟左右，适合到倒入一把葱段翻炒均匀就可以出锅啦！装盘撒点葱花装饰即可！螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。