第167章 饸饹面（不是更新）(1/1)

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林老爷子今天出去见了老乡，老乡的儿子开了家饸饹面馆。林老爷子跟着去尝了尝出乎意料的好吃。回来给林语娇强烈推荐。刘叔上网查了查，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。专门找人订做工具，准备在家做给他们吃。

、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为05，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是03-05。步骤2按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。步骤3和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团步骤4把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。步骤5机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。步骤6把醒发好的面团分割成适合挤压的面块步骤7揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。步骤8面条一般煮3分钟左右即可捞出步骤9也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。步骤10把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。步骤2用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。步骤3把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。步骤4猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；步骤2胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸饹面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸饹面在碗里，倒入冰水；步骤3将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。