穿成八零老太后,她孤身养萌崽

第197章(1/1)

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首发:~第197章

王洋赶忙在本子上记了下来。

忙活完这些,齐心岚重新开始配料。

香叶,桂皮,葱段,姜片,花椒,八角,把这些料放入小锅里,加水开始煮。

“煮十分钟,记得了吗?”齐心岚又说道。

王洋很认真的又记了下来。

紧接着,齐心岚继续调制配料。

冰糖,蚝油,海鲜酱,酱油,蜂蜜,醋,料酒,所有的调料都放到一个小碗里。

十分钟后,之前煮的水时间已经到了。

齐心岚将里面的那些配料都捞了出来后,将新调好的这些配料都倒了进去。

小火熬了有十分钟,锅里的酱油已经有了粘稠感了,这才将浆汁都盛了出来。

王洋看的很认真,齐心岚的每一个动作他都记得很清楚。

同样的,配料的比例也都记了下来。

做完这些,齐心岚看着另外一条鱼,想了想,立刻就笑了。

“本来想今天就教你做一条鱼的,谁知道你拿了两条鱼过来了,那你把那条鱼也收拾了吧!”

王洋嘿嘿笑了下,将本子和笔放好,继续埋头收拾剩下的那条鱼。

不到十分钟的时间,王洋就把这条鱼也收拾干净了。

齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。

只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。

同样的去头去尾,这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。

看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上,斜刀将鱼肉片成薄薄的一片,王洋的眼睛都瞪大了。

“斜刀!知道了吗?”齐心岚提醒。

王洋赶忙又掏出小本子记了下来。

这时候,齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后,加上水,葱姜,放在一边炖了起来。

看了下时间,之前腌的小鱼段也差不多了。

齐心岚重新起锅烧油。

“油温八成热的时候下锅炸,大概炸个两分钟,外面微黄,已经定型了,就先捞出来。

然后再复炸一遍,这样炸出来的鱼段才酥脆,而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停,嘴上也不停。

王洋看的很认真,将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。

鱼段炸好后,齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。

看着每块鱼段都沾上酱汁后,齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。

“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼,他们叫做熏鱼,是甜口的。

女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。

王洋拿筷子吃了一块。

口感酥脆酸甜,非常可口。

“干妈,我们这里好像没人这么做。”王洋说道。

“嗯,以前有那边知青下放的时候,倒是有知青想做,但是这配料比较麻烦,他们也找不齐酱料,做出来的也是不伦不类的。

这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。

王洋认真的点了点头,然后看向之前切好的那些鱼片。

那些鱼片已经加了淀粉,还有料酒,蛋清浆上了。

酸菜切好了,豆腐也切好了,豆芽烫好了,整齐的放在一边。

齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来,再次起锅烧油。

葱姜蒜下锅爆香,放入切好的酸菜炒了一下,然后就加入鱼汤。

鱼汤开始沸腾的时候,齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一,分多次放了进去。

眼看着鱼片微卷,香气开始散出来了,齐心岚这才关火。

连汤一起倒入一个小盆里,齐心岚又在盆里放上葱花,花椒粉,白芝麻,芫荽(香菜),辣椒粉。

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