第11章 清炖牛腩的保姆级教程(2/2)

首发：~第11章 清炖牛腩的保姆级教程

: 邪修啊！！】

农民们:邪修啊！！

天幕继续播放，【清炖牛腩的保姆级教程，萝卜去臭味的小窍门】

天幕之下:好好好，刚说了便宜、能吃，这就要炖上了是吧！

【我这是三斤牛腩二斤牛棒骨，食材没有硬性要求，家里人口少就少做点儿。牛腩尽量选择肥肉很少但是筋多的，这样炖出来好吃。】

天幕之下:嗯，很好，你们都吃出经验来了。看出来多，看出来便宜了，有多的牛就要吃掉就不给我耕田用。

【冷水下锅，同时下入牛棒骨，焯水的时候不用下入任何材料，清水即可。我们要时不时的给牛肉和骨头翻个面儿，这样受热更均匀，等水完全沸腾之后不要着急，再煮5分钟。】

厨子们、厨娘们，还有小学徒们:五分钟是多久？你看什么，我虽然没有牛肉，但是一通百通懂不懂！

【这时候往外打出浮沫，我们撇出去的不光是血沫子，还有一些脏东西。时间到了之后，我们用流动的温水把牛肉清洗干净，我们做清炖类的菜品，尤其还要喝汤，一定要把食材彻底清洗干净才能做到汤鲜味美。】

正在偷师的人:不是，这个流动的温水是打哪儿出来的？还有刚才也没见你烧火，你们天幕做个菜怎么和神仙施法似的？

嬴政、刘彻、嘉靖等人:所以世界上是真的有神仙吧。

【咱们重新烧上一锅热水，水量一定要足，因为要炖两个多小时，然后放入牛肉和牛骨头。

香料非常简单:5片姜，两个八角，大拇指甲盖儿大小的一片白芷，千万别放多，一块陈皮，没有的也可以放几片山楂，1\/3勺的白胡椒粒儿，喜欢的话你也可以用火把它炒香之后再放进去煮，白胡椒粒儿实在没有不放也行。】

明朝中期以前的偷师者:谢谢你最后一句话，不然这菜我做不了了，价比黄金的胡椒，那是我能放的起的吗？

唐朝某世家:胡椒我家有好几石，下次让厨子做来尝尝。

【水开之后，咱们盖上盖儿转为小火，先炖90分钟，这时间咱们来准备萝卜，一个白萝卜去皮切成滚刀块儿。】

偷师者:像芦菔，不管了，先按这个来。

【烧上一小锅热水，我们加入三茶勺的白糖。这种清炖的菜要想吃不出萝卜的臭气就用这个方法，特别好使。】

天幕之下众人:好白的糖啊，怪不得叫白糖。

但是。

明以前的偷师者:胖美女，你猜我见没见过这白糖？

【煮完之后把煮萝卜的臭水倒掉，这个时候萝卜就只剩萝卜味，一点臭味儿都没有了。

这时候牛肉时间也到了，把萝卜倒进去，先开大火搅拌均匀，等到锅内再次沸腾，盖上盖儿转为最小火再炖40分钟。】

偷师者们几乎放弃，这个时间算不明白，火候怎么掌握？

始皇帝也被这小时、分钟给绕晕了，怎么也换算不过来——统一时间单位也很重要啊！

【这时候咱们来调个特别好吃的蘸料，小碗中挤入4粒大蒜，根据口味来上点辣椒面，泼上热油，快速搅拌均匀。加入一茶勺白糖，半茶勺味精，两勺生抽，半勺蚝油，来上点煮牛肉的原汤，再根据口味放入葱花、香菜和小米辣，搅拌均匀，料汁儿咱就调好了。】

偷师者纷纷躺平:除了葱花我知道，香菜我看出是芫荽，其他我认识哪个，我有哪个？我不学了还不行吗，天幕上的菜学不了一点。

苏东坡:算了，我还是研究猪肉怎么做好吃吧。

【时间到了之后，只需要根据个人口味加入盐和味精调味，转成最小火把里面的料渣挑出来，不嫌麻烦把表面这层油撇一撇可以让汤更清澈。

拿个容器，萝卜垫底，牛肉非常软烂，直接捞起来切块儿，码在萝卜上面，根据口味洒入葱花和香菜。】

各朝代:他们的盐怎么这么白这么细？

桑弘羊:这盐怎么弄出来的？可不可以教教，到时候这种算特等，给它卖个高价。

寻常百姓:真奢侈，油不要钱啊，料汁里泼那么大一勺，这又把汤里的油撇出去，汤里这些油都够我家十口人做两回菜了。

人们看着看着就流出了口水，因为视频中的女子已经大口大口吃了起来，大块的牛肉蘸着红彤彤油亮亮的蘸料，刺激的不少人肚子咕咕叫。

“娘，我也想吃肉。”小孩子拉着娘的衣袖。

娘却不耐烦的挥手，“吃肉？我看你像肉！”

某朝代的流民队伍，人们对着天幕上的美食却没有什么动作，有的只有麻木。忽然有婴儿饿哭了，几个流民目露凶光的看过去，母亲捂住孩子的嘴紧紧将其抱在怀里，枯瘦的父亲则将妻儿一起揽住，用后背挡住不善的目光。