第268章 烤肉(1/1)

首发：~第268章 烤肉

“话也不能这么说。”对这种东西极其熟悉的榊凉子此时开口说道，“不管酒精度数再低，未成年人依照法律也是不能喝的，所以咱们可不能把这个卖给未成年人啊。”

沈墨看着她说完之后又干了一大口的样子，有点无语，不过想了想也确实如此，自己聚在一起喝点也就罢了，对未成年人出售就又是另外一个概念了，所以也就点头认同了榊凉子的看法。

“不过这个到底是怎么做的啊！能教我吗！”榊凉子干完这一大杯之后，眼睛亮亮的看向了沈墨。

“哦，说起来也不难。”沈墨回忆着这种饮品的烹饪方式，“主要是先选择那种不含油的全麦面包，我选的是黑面包，切块之后进烤箱烤到有些焦黄色，放入容器中，接着加水、葡萄干、蜂蜜和酵母，室温发酵十来个小时，过滤之后冰箱里继续发酵个十几个小时吧，等到液体变清澈了，也就是发酵结束了，基本上就可以喝了。”

“哦…”榊凉子默默记录了下来，随后说道，“确实和大毛的格瓦斯很像啊，只不过那种都是直接用白糖就可以了，没有蜂蜜的这种独特香味。”

“对啊，所以我说是兄弟饮品嘛，实际上就是进行了一些本土化改造。”沈墨说道，“想要更甜一些的话还可以加红糖的。”

满足了之后，沈墨直接把几个男生叫进了半开放的厨房，不过女生们也没有选择离开，打算围在旁边一起看看，万一后面有什么事的话也可以应急。

“因为咱们要进行外带，所以都选择用竹签吧，虽然我是不太喜欢用竹签烤肉的。”沈墨说着，已经操作了起来。

“就以牛肉串为例吧，说实话，这次买过来的羊肉我尝了尝，其实有点膻味啊，还需要腌制一下。”沈墨回忆着前世跑到大西北去吃烤羊肉的经历，那家店是现杀现烤的，只是在穿串的时候短暂用洋葱水腌了一下，有时候甚至都不腌直接穿，烤制时的调味料也只有简单的盐、孜然和辣椒面，入口就一点羊膻味都尝不到。

说话间，沈墨已经把一块牛上脑肉切了块，把洋葱丝、孜然粉、十三香、白糖、白胡椒粉、蒜粉、生抽、盐、鸡精、小苏打、黄豆粉和水混合到一起，用料理机打成酱，倒入牛肉搅拌均匀之后蒙上保鲜膜，放进了冰箱腌制起来。

沈墨想了想，还是拿过一块羊肉切了切，虽说沈墨觉得还有膻味，但比较也是绯沙子联系来的高品质羊肉，稍微处理一下应该也可以，所以沈墨就只加了洋葱、鸡蛋清、盐和蚝油搅拌均匀，同样腌制一下，试试看能不能在去除膻味的同时保留羊肉本身的香味。

再搬过一台打粉机，把味精、鸡精和十三香加入打成细粉，之后和孜然、芝麻一起搅拌均匀制成烧烤孜然粉，烤制的时候再撒点盐，根据顾客要求加辣椒面即可。

起锅热油，四成油温下入葱姜蒜、香菜梗、八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻后，转小火炸制焦黄把内容物捞出，主要是为了这个油。

这个油其实应用很广泛，看一些厨师在出锅之前喜欢说撒一勺明油，就可以用这种油，只不过沈墨喜欢用花椒油，有些师傅喜欢用香油。

对于烧烤来说，这种油也很重要，其实对烤肉的作用还相对小一些，毕竟肉串上都会夹一块肥油，在烤其他食材时，比如说烤海鲜、烤蔬菜、烤馒头等等食材时，最好都刷上一层油更香，有些地方也可以直接用动物油，那样更香，不过沈墨还是以大众口味优先，选择了这种料油。

等到肉腌的差不多了，拿出来按照两瘦夹一肥的规律穿好了肉串，刚准备上烤炉，才猛然意识到这竟然是一个电烤炉，而不是碳烤炉，沈墨犹豫了一下，暂时放下了手里的肉串。

“谁能帮我找一块木炭来？”沈墨说道，吉野悠姬顿时举手跑了出去，其他学生还是有人带着幸平创真经常携带的那种便携烤炉的，很快吉野悠姬就用夹子夹了一块还没熄灭的木炭回来。

“来，教你们一个秘籍。”沈墨微微一笑，把一个碗倒扣在锅里，把刚才做好的孜然粉撒在碗的周围，把木炭放在碗上。

随后沈墨捏起一小撮孜然粉撒在了木炭上，等到木炭冒烟了，赶紧拿过盖子闷了起来，沈墨随后说道：“电烤和碳烤相比，会少了一股碳烤特殊的烟熏香味，这样熏一下调料，可以还原出一部分那个味道，平时没条件用碳烤炉的话可以用这种方法替代。”

也就闷了十分钟左右的时间，沈墨就揭开了盖子，把木炭处理好，孜然粉重新倒回了小碟子里。

热起炉子，把肉串上用小刷子刷一层油架上烤炉，互相蘸一下让刚才涂的油均匀覆盖肉串，随后两面烤到滋滋冒油，就可以撒盐、孜然粉和辣椒面了，再用两只手拿起两把烤肉互相蘸一下，让调料也分布均匀，就可以上菜啦。

“你们先趁热吃，我把羊肉也烤出来。”沈墨说着就去拿羊肉，却被美作昴接了过去。

“我试试看。”美作昴冲沈墨露出一个笑容，沈墨也明白他的意思，这个操作并不复杂，他不至于需要提前尝试，只不过是觉得沈墨作为组长，忙前忙后，所以想让沈墨先去吃罢了。

沈墨也没拒绝他的好意，让开了位置，端着刚烤好的牛肉串放在了桌子上：“来吃！”

说罢，就自己拿起了一串，只是刚凑到嘴边时，刚才那个炭熏的操作就已经发挥了作用，一股淡淡的炭香传入鼻腔。

先入口的是又嫩又入味的瘦肉，烤的恰到好处，外皮微微发焦，内侧还有满满的肉汁。

接着一口咬到了肥肉，感受着脂肪在口腔中爆开的感觉，沈墨觉得每一口都在刺激着多巴胺的分泌。

香辣可口的风味让沈墨实在是忍不了了，又过去给一人接了一杯卡瓦斯，等美作昴把烤好的羊肉端上了，几个人右手串，左手杯，撸两口串，喝一口卡瓦斯，随后就是爽快的哈气声，大家都没空说话了，只顾着闷头吃串。

直到烤好的这两盘肉串全都下了肚，沈墨这才举起了杯子：“预祝我们明天营业顺利，干杯！”