给食戟之灵来点小小的中餐震撼

第195章 提前开赛(1/1)

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首发:~第195章 提前开赛

和沈墨预估的时间差不多,大概是半个小时多小时的时间,两位师傅前后脚关了火把鸡肉捞了出来。

稍微晾了一下之后,把鸡身上的骨头都拆了下来,沈墨也适时说道:“这里把一些露出来了的大块的骨头拆掉就好,不需要细致到把每块细小的骨头全部拆下。”

“接下来就要蒸了吧,是要定碗吗?”姜夏问了一句。

“没错,要定碗,最后装盘的时候更好看一些。”说着,场中陈立新已经把骨头拆完,把鸡挪进了一个大碗里,同时把刚才拆过骨头后比较大块的肉撕了撕,更好入味同时让食客吃起来也更方便。

在鸡身上铺一层葱姜,再挑两片刚才处理完油菜芯之后比较大的菜叶铺在顶上,把花椒撒在菜叶上。

“吃味不见料,这样一会花椒更容易取出,同样的道理,葱姜片也可以切大一些。”听着沈墨的讲解,姜夏默默记录着,这些小技巧无关菜系,做什么菜碰到了类似的情况都可以用的。

在碗里加料酒和味精,滤出刚才煮出来的新鲜鸡汤加了点盐再尝一尝,定好了口之后倒入碗中,上锅去蒸。

两位师傅的烹饪进度几乎都是同步的,此时两只鸡也是同时上锅去蒸了起来,之后用清汤把火腿煮了一下。

“所以说,这个蒸法,不止是蒸鸡,蒸鸭子,蒸鹌鹑,蒸鸽子都可以这么做。”沈墨就这样有一搭无一搭和旁边几人聊着天,时间一晃又过去了半个多小时,“这会应该差不多了,之前已经煮过了,所以现在开锅之后蒸半小时左右就够了。”

果然,沈墨说完没几分钟,场中的师傅们也动了起来,关火开盖把鸡肉端了出来,把顶上的葱姜花椒都捡了出来。

沈墨一看就乐了:“这就是鲁菜厨子,连这种小习惯都一样。”

看着旁边的人有些疑惑的眼神,沈墨解释道:“这里其实把葱姜全都挑出来就好,但是鲁菜离不开葱啊,他们都选择留了几片葱在碗里。”

用盘子挡住鸡肉,把碗里的鸡汤倒了出来,鸡肉就可以直接扣在一个深盘里了,之前的操作,这只鸡一直是被剖开的背部朝上,现在扣好之后再看,这只鸡还保持着完整的形状,但实际上骨头都已经被拆掉了,而且鸡肉都已经被撕成了合适入口的大小。

两口锅,一口锅烧清汤,把香菇、冬笋、油菜芯和火腿都下锅又焯了一下,放在一旁备用,另一口锅则把刚才蒸鸡的鸡汤同样加热起来。

“这火腿前面不是过了一次水…”姜夏话说到一半就自己反应了过来,“因为火腿没入菜,再焯一下进一步减小咸味吧,更适口一些。”

另一边的鸡汤里又加了一些清汤,煮开了之后再加一点盐,这道菜一共加了三次盐,但是每次加的量都很少,最后只需要尝到淡淡的咸味就足够了。

点了几滴生抽,让鸡汤的颜色稍微加深一点,鸡汤就煮好了。

把刚才焯过的冬笋片和火腿片铺在鸡身上,用香菇盖个小帽子,把油菜芯铺在鸡肉四周,用汤勺把鸡汤缓缓从香菇头顶倒入碗中,直到鸡汤没过大半的鸡肉之后这道菜就做好了。

“鸡汤来咯!”该玩的梗还是要玩的,陈立新自己肯定不会这么说,但沈墨还是在场边帮忙说了这句话。

两位师傅几乎是同时完成的菜品,甚至摆盘上都有相似的地方,但是对沈墨来说,后面已经没有什么好看的了,两人的操作在沈墨看来,细节上还是有一定差距的。

果然,几位评委在完成了对两道菜的评价之后,陶师傅就露出一个苦笑,和陈立新握了握手。

不过却没有就此道别,陈立新直接拉着陶师傅走了过来,介绍道:“这就是沈墨,我徒弟,沈墨,叫陶叔。”

沈墨打了个招呼,陶师傅也笑着回应:“好啊,后继有人啊,你师父横空出世之后,我曾经上门去请教过一次,所以这一场的结果我在看到抽签结果的时候就大概猜到了。”

“诶,老陶你别这么说,年纪轻轻的,继续努力不就是了。”陈立新摇头说道。

“还说我呢,咱们俩年龄也差不了几岁啊,我努力了你就不努力了是吧。”陶师傅却是爽快得笑了起来,“就是可惜了,本来想努努力进个八强的,咱们鲁菜占两个席位多好啊。”

俩人一边说着一边离开了,沈墨还隐约听到传来了喝两杯之类的话题。

接下来的这几天,沈墨也彻底清闲了下来,说实话,他对那个老年组的表演赛没有特别的兴趣,不得不承认这些老师傅们经验都很丰富,但碍于年龄限制,很多师傅都没办法很全面得展现自己的技巧。

所以沈墨还是打算等到后面视频做出来之后,听着老师傅们的讲解再认真研究一遍,收获应该会更大一些的。

“小沈,我有个事跟你商量一下。”这天,还是魏会长找到了沈墨,“咱们这样吧,那个和远月学园的对抗赛,咱们先开几组怎么样?”

“怎么了,时间上有什么冲突吗?”沈墨有些好奇,之前不是都商量好流程了吗?

魏会长说道:“哦,是这样的,你也知道,我们协会在各个平台上都有不少烹饪爱好者的关注,这段时间这个对抗赛的消息渐渐流传开了,很多人都在等这场比赛,每天都能收到大量的消息询问相关情况,所以我们开了个会之后,觉得干脆借此机会,把这个活动炒热一些。”

“具体来说是?”

“我们打算搞成直播的形式,全程直播这场对抗赛,看看反响怎么样,要是比较好的话,咱们以后也可以常态化这个比赛嘛,你觉得怎么样?”魏会长询问道。

“嗯…”沈墨沉吟了一下,“这事我一个人做不了主啊,你还是得跟学园那边联系一下吧。”

“哦,我已经联系过你们的校长了,他说他没意见,让我直接征求你的意见就好。”随后,魏会长还意味深长得拍了拍沈墨的肩膀,“毕竟啊,我看中的不止是你现在这个什么第一席的位置,更看重的是你将来在远月积攒的国际人脉,以后把正宗中餐铺满世界的目标还得看你的啊。”

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