第133章 佛跳墙（上）(1/1)

首发：~第133章 佛跳墙（上）

时间已经来到了一月份，到月底就要出发去华国了，在这之前还是得把该处理的工作都处理一下，随后因为天气寒冷学园会有一个大约半个月左右的假期。

假期没什么安排的沈墨，被总帅安排外出公干了，据说是为了承担起第一席的职责，要前往一家与远月学园一直以来进行深度合作的大企业，承担新年宴会的主厨工作。

这宴会是这家企业的惯例，实际上就是一场商业社交活动，请来各路政商界人士，回望过去，畅享未来，所以远月学园也十分重视，每年都会派遣十杰第一席出面担任主厨，在稳固与投资商关系的同时，争取与更多得企业势力达成合作。

沈墨自然是没什么意见的，天天做菜，把学园的食材库当哆啦a梦的口袋用，偶尔帮帮这种忙也不是什么过分的事情。

“问题是菜单怎么安排呢？”沈墨坐在桌前，咬着指甲，盯着面前的这张空白的纸发呆。

他原本以为菜单应该是企业那边来决定，毕竟一场宴席的菜单也有很多讲究的，应该有很多要考虑的问题。

结果跟对方说明这次的第一席是一个中餐厨师之后，对方也有些麻爪了，中餐不懂啊，不知道具体该怎么安排菜品。

在确认沈墨并不是那种只会麻婆豆腐和炒饭的中餐厨师之后，宴会负责人直接拍着沈墨的肩膀，语重心长得说道：“我相信你作为远月第一席的水准，菜单就交给你安排了。”

这对选择困难症沈墨来说是一个极其艰巨的任务，对他来说，决定菜单是一件比把这些菜做出来更困难的事。

终于，在消耗了五百九十三根头发之后，沈墨终于放下了笔，准备外出开始为宴会做准备，其中比较重要的一件事，就是去订制一批刻有【佛跳墙】的小砂锅。

没错，这次菜单中的一道菜正是佛跳墙，其实沈墨肯定是更擅长鲁菜的奶汤全家福，但毕竟人家佛跳墙名气更大，应该更适合这次的商务宴会，奶汤全家福就留到下次吧。

时间一天天临近宴会，沈墨订购的各种东西也陆续送到了学园，沈墨直接申请了一个大号的厨房，开始了佛跳墙的烹饪。

在得知现任一席沈墨要花费数天的时间开始一道菜的烹饪时，还留在学园内的不少人都蠢蠢欲动起来，不过最后还是只有经常露脸的几位得到了旁观位，毕竟这几位，要么是十杰要么是朋友，总归有些福利待遇的。

沈墨却没管那么多，此时正在检查着食材：“土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼，这些量应该是够用…”

一边念叨着，沈墨已经一边开始了将食材剁块，因为食材的量比较大，沈墨直接起了三口大汤锅，对除了鲫鱼之外的食材完成了焯水。

捞出来的食材先用水洗净，需要洗到表面没有一丝粘手的感觉为止，这样最后吊出来的汤会更加干净。

第一天吊汤，沈墨用的是猪蹄、龙骨、以及其他食材中骨头含量比较大的部位，这汤是要分两天成型的，第一天要先用这些靠近骨头的部分吊出奶白汤。

一排灶台，沈墨直接码过去20口砂锅，沈墨跟老师随堂提问一般随口说道：“幸平，我在北国游学的课上讲过火候的问题，我现在要用煨的烹饪方式，应该用什么火？”

幸平创真微微抬头回忆了一下说道：“小火用于煨，但部分需要长时间煨制的菜品可以调整至微火。”

沈墨点点头：“对了，这个就是需要长时间煨制的菜品，所以用微小火，不过一开始呢，还是可以先用大火烧开，让整锅汤充分热起来之后再关小火。”

“用这么多砂锅也是因为火候的问题吧？”久我照纪突然提问道。

沈墨欣赏得点了点头：“没错，因为这汤要微火煨八个小时，锅子太大了汤整体受热不均匀，会影响最后的风味，像我用的这个砂锅的大小，大概一锅能出三份汤，一共20口砂锅，理论上能做60份佛跳墙。”

随后就是等待了，不过其他人虽然在等待，沈墨却不能等，又烧起一口锅，开始油煎鲫鱼，同时说道：“这菜吊汤加不加鲫鱼，其实是有争议的，加鲫鱼的主要目的是为了让第一天熬出来的奶白汤颜色更白，但实际上第二天要改金汤的，所以有些厨师认为鲫鱼有些多此一举了。”

旁边的美代子抢答到：“就算觉得没必要，最好也别偷步骤！”

沈墨笑着点了点头：“就是这个道理。”

时间已经过去了两个小时，沈墨开锅在每个砂锅里加入刚才煎好的鲫鱼，继续盖盖子煨煮。

“然后呢？就这样等着吗？”有人提问道。

“可不是就得等吗。”沈墨则目光没有离开灶台，虽然不需要开盖查看情况，但他也得盯着点火别出什么意外。

一转眼又过去了五个小时，距离这些汤入锅起火已经七个小时了，沈墨其实拍了拍手：“行了行了，别打牌了，都过来给我帮个忙。”

说着，沈墨给每个人手里塞了两根擀面杖：“接下来的一个小时要打汤，也就是不停得搅拌汤底，把里面的食材打碎，让精华更加充分融入汤里，咱们这有11个人，一人负责两口锅，都不许偷懒啊。”

接着，很壮观的一幕发生了，一排十个人纷纷跟着沈墨的节奏开始搅拌汤底，多出来的一位本来是要轮换的，不过大家都是经常做菜的厨子，就算是臂力差一点的，咬咬牙也不是坚持不下来。

终于，沈墨看着表抽出了擀面杖：“行了，这第一道汤算是完成了，咱们今天的任务也算是完成了，等我把汤过滤一下收好就可以回去了。”

一片哀嚎，连续搅拌一个小时，众人的胳膊此时已经酸疼得不像话了。

“啧啧啧，我就说你们平时应该加强锻炼吧，你们看我，一点事都…啊！”沈墨说着说着突然发出一声惨叫。

久我照纪从背后只是轻轻捏了捏沈墨的胳膊，现在斜着眼看着沈墨：“吹！接着吹！”