豉椒炒牛肉(2/2)

首发：~豉椒炒牛肉

- 黄鳝切片后用料酒腌制

- 锅烧至冒青烟，铺入鳝片猛火爆炒

- 加入柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒

2 镬气十足的干炒牛河

- 米粉用碱水揉搓后过冷水

- 牛肉用沙茶酱、豆豉腌制打芡

- 铁锅烧热后下牛油，牛肉滑炒至变色

3 豉椒炒通菜

- 通菜梗焯水后过冰镇

- 豉蓉、蒜末爆香后下通菜

- 出锅前淋热油，蒜瓣在高温下迸裂出金花

4 腊味炒饭

- 腊肠、腊肉蒸软后切成丁

- 米饭用隔夜饭粒，加鸡蛋液拌匀

- 下锅翻炒时沿锅边淋油，米饭呈现蟹壳金

5 啫啫啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝

（重复检测到错误，已修正为：啫啫啫啫煲黄鳝）

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【炖菜篇】

1 椰子鸡火锅

- 文昌鸡切块后泡盐水

- 椰子水加姜片、红枣小火慢炖

- 关火前放入椰肉，汤面浮起枸杞叶

2 霸王花猪骨汤

- 猪骨焯水后与霸王花干同炖

- 加入蜜枣中和涩味

- 夜晚炖煮至次日凌晨，揭开盖时香气扑鼻

3 五指毛桃煲龙骨

- 五指毛桃洗净后掰成小段

- 排骨焯水后与蜜枣、土茯苓同炖

- 汤水泛起金黄色时捞出药材渣

4 猴头菇鸡汤

- 猴头菇用米汤泡发后撕小朵

- 鸡肉焯水后与姜片同炖

- 出锅前撒枸杞，汤汁如琥珀通透

5 西洋菜猪肺汤

- 猪肺用面粉揉搓清洗至发白

- 西洋菜焯水后与蜜枣、南北杏同炖

- 冬日食用可加胡椒粉驱寒

6 滋补当归鸡汤

- 当归切片后与鸡腿同炖

- 加入枸杞、党参增强药效

- 文火慢炖四小时，汤色金黄如琥珀

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接下来故事将聚焦于老李酒馆的午市高峰：蒸笼腾起的白雾模糊了吴老师傅镜片上的水汽，他在写板时突然停笔——街角飘来正宗潮汕牛肉火锅的牛油香。此时陈嫂子正在调制新到的云南野生菌汤底，老王头抱着保温桶站在灶台旁，看她往砂锅里撒最后一把顺德自产的鸡枞菌。