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首发：~民国时期南京本帮菜
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4 贡院西街乾益兴炮牛肚颈
食材准备：
- 牛肚颈 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理牛肚颈：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。
2 爆香：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。
3 炒制：加入牛肚颈条，翻炒均匀。
4 调味：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。
小故事：
吴老师笑着说：“乾益兴的牛肚颈，嚼劲十足，麻辣鲜香，是下酒的好菜。那时候，我们几个朋友经常去乾益兴，点上一盘牛肚颈，再来几杯酒，聊到天亮。”
特点： 贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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5 和炮羊肉
食材准备：
- 羊肉 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理羊肉：羊肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。
2 爆香：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。
3 炒制：加入羊肉片，大火快速翻炒至变色。
4 调味：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
小故事：
吴老师回忆道：“和炮羊肉是南京的一道传统菜，羊肉鲜嫩，麻辣可口。那时候，冬天吃上一碗热腾腾的和炮羊肉，整个人都暖和起来了。”
特点： 和炮羊肉羊肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常适合冬天的菜肴。
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6 南门外马祥兴美人肝
食材准备：
- 鸭肝 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理鸭肝：鸭肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。
2 焯水：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。
3 炒制：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入青红椒片翻炒均匀。
4 加入鸭肝：加入鸭肝片，翻炒均匀。
5 调味：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
小故事：
吴老师说道：“马祥兴的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那时候，能吃上一盘马祥兴的美人肝，可是很有面子的事情。”
特点： 南门外马祥兴美人肝鸭肝嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的菜肴。
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