老李教你四道硬菜(3/4)

首发：~老李教你四道硬菜

大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭子。

炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。

“为什么要放这些香料呢？”吴老师问道。

“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。

放入焯过水的鸭子，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。

“为什么要加冰糖呢？”陈嫂子问道。

“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。

倒入一罐啤酒，大火烧开。

“为什么要用啤酒呢？”老王头问道。

“啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加美味。”老李解释道。

转小火炖煮 1 个小时。

“为什么要炖煮 1 个小时呢？”吴老师问道。

“1 个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道，而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。

收汁：

炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。

“为什么要收汁呢？”老刘问道。

“收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。

装盘：

最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，啤酒鸭就做好了。

第五章：清蒸多宝鱼

老李的讲解：

“第四道菜，清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字，鱼要新鲜，蒸的时间要掌握好。”

老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼，放在案板上。

“老李，这鱼怎么处理啊？”老王头问道。

“鱼要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。

腌制：

老李在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒，腌制 10 分钟。

“为什么要划几刀呢？”陈嫂子问道。

“划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。

蒸制：

锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。

盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。

“为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。

“8 分钟可以保证鱼熟透，而且也能保持鱼肉的鲜嫩口感。”老李解释道。

炒制配料：

老李剥了几瓣蒜，切成蒜末。

“蒜末要切得细一些。”老李说道。

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入蒜末炒香。

“为什么要炒蒜末呢？”老刘问道。

“炒蒜末可以去除蒜的辛辣味，让蒜的香味更加浓郁。”老李解释道。

加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

淋油：

将蒸好的鱼从锅中取出，放在盘子里。

“鱼要趁热淋油，这样可以让调料的味道更好地渗透到鱼肉里。”老李说道。

将炒好的蒜蓉均匀地铺在鱼身上。

“为什么要铺在鱼身上呢？”吴老师问道。

“这样可以让鱼肉充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，淋在鱼身上的蒜蓉上。