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首发：~老李教你四道硬菜
第一章：年夜饭的约定
腊月二十九，寒风凛冽，江苏省的老街被一层薄薄的雪覆盖。老李小酒馆里，炉火正旺，暖意融融。
“老李，今年年夜饭你可得好好露一手啊！”老王头一进门就嚷嚷道。
“那是当然，每年年夜饭我都不会让你们失望。”老李笑着回应。
“今年有啥新花样？”陈嫂子好奇地问。
“今年啊，我准备了四道硬菜，蒜蓉粉丝蒸活虾、葱香油淋鸡、啤酒鸭、清蒸多宝鱼，保准让你们吃了忘不了。”老李自信满满地说。
“听起来就让人流口水！”老刘夫妻俩异口同声地说。
“吴老师，您今年也来啦？”老李看到吴老师进门，赶忙招呼道。
“是啊，老李，年夜饭这么重要的场合，我怎么能缺席呢？”吴老师笑着说。
“那咱们就准备开始吧！”老李说着，挽起袖子，准备大干一场。
第二章：蒜蓉粉丝蒸活虾
老李的讲解：
“第一道菜，蒜蓉粉丝蒸活虾。这道菜讲究的就是一个鲜字，虾要活虾，蒜要新鲜，粉丝要劲道。”
老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的虾，放在案板上。
“老李，这虾怎么处理啊？”老王头问道。
“虾要先用清水冲洗干净，然后用牙签挑出虾线。”老李一边说，一边熟练地操作着。
“为什么要挑虾线呢？”陈嫂子问道。
“虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，挑出来可以去除腥味，让虾吃起来更干净。”老李解释道。
挑完虾线后，老李将虾放在一旁备用。
处理粉丝：
老李拿出一把粉丝，用温水泡发。
“粉丝为什么要用温水泡呢？”老刘问道。
“温水泡发的粉丝口感更劲道，而且泡发时间短。”老李解释道。
粉丝泡发好后，老李将其捞出，沥干水分，放在盘子里。
炒制蒜蓉：
老李剥了几头大蒜，剁成蒜末。
“蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要剁得细一些。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
“为什么要五成热呢？”吴老师问道。
“五成热的油温可以慢慢激发出蒜蓉的香味，而不会把蒜蓉炸糊。”老李解释道。
放入蒜末，小火慢慢煸炒。
“为什么要小火呢？”老王头问道。
“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地释放出蒜的香味。”老李解释道。
炒至蒜末变成金黄色，加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
“为什么要加蚝油呢？”陈嫂子问道。
“蚝油可以增加菜肴的鲜味。”老李解释道。
蒸制：
将炒好的蒜蓉均匀地铺在粉丝上。
“为什么要铺在粉丝上呢？”老刘问道。
“这样可以让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。
将处理好的虾摆在粉丝上。
“虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
“为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。
“8 分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。
装盘：
蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
“哇，好香啊！”老王头忍不住赞叹道。
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