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首发：~过年也要露一手
材料准备：
- 鱼头 1个（大约1000克）
- 剁椒 100克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 油 适量
制作步骤：
1 处理鱼头：
把鱼头洗净，从中间劈开，抹上盐和料酒，腌制15分钟。
2 蒸鱼头：
在蒸锅中加入适量水，烧开。将腌制好的鱼头放入蒸盘中，撒上姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
3 炒制剁椒：
锅中倒入适量油，加入蒜末炒香，然后加入剁椒，翻炒均匀。
4 调味：
加入生抽和少许盐，继续翻炒，直到剁椒的香味散发出来。
5 淋剁椒酱：
将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。
6 蒸制：
继续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。
7 出锅装盘：
将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，即可享用。
烹饪技巧：
- 鱼头要新鲜，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 剁椒酱的炒制是关键，要炒出香味，但不能炒糊。
- 蒸制过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加风味。
老刘听完，笑着说道：“这下我心里有底了，回去就给我孙子做剁椒鱼头。”
糖醋系列的精髓
老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他总是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他解决这个问题。
糖醋汁的黄金比例：
- 糖 3份
- 白醋 2份
- 生抽 1份
- 番茄酱 1份
- 盐 适量
制作步骤：
1 调制糖醋汁：
取一个小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，直到糖完全融化。
2 炸制排骨\/里脊\/带鱼\/鲤鱼：
根据不同的食材，选择不同的炸制方法。例如，糖醋排骨需要先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需要先炸至金黄。
3 炒制糖醋汁：
锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。
4 炒制菜肴：
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