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老李小酒馆
跟老李学几道菜(2/4)
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首发：~跟老李学几道菜
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1 处理肥肠：
肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。
2 准备配料：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。
3 炒香配料：
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4 煸炒肥肠：
加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5 炖煮：
加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
6 加入臭豆腐：
放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。
老李秘诀：
“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”
四、泡椒凤爪
食材准备：
- 鸡爪：500克
- 泡椒：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 白醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 凉白开：适量
烹饪步骤：
1 处理鸡爪：
鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。
2 准备配料：
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3 腌制：
将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。
4 冷藏：
将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。
老李秘诀：
“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。腌制时间越长，味道越入味。”
五、泡椒爆牛肚
食材准备：
- 牛肚：500克
- 泡椒：100克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 青椒：1个
- 红椒：1个
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