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首发：~两个胖子睡一头合肥
- 香菜 适量
做法：
1 将鳜鱼宰杀干净，用盐、料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。
2 将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。
4 加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。
5 撒上香菜即可
毛豆腐制作方法
材料：
- 豆腐：500 克（建议选择嫩豆腐）
- 盐：适量
- 酵母粉：适量（约 1 克）
- 油：适量（用于煎制）
- 辣椒酱：适量（可选）
步骤：
1 豆腐处理
- 切块: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。
- 焯水: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
2 发酵
- 摆放: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。
- 加盐: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。
- 接种: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。
- 发酵:
- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。
- 发酵温度：15-25c为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。
- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。
3 煎制
- 清洗: 发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。
- 煎制:
- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。
- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。
- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。
4 调味（可选）
- 装盘: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。
- 搭配: 根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。
小贴士：
- 发酵时间: 发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。
- 煎制技巧: 煎制毛豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 食用方法: 毛豆腐可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。
毛豆腐的传说
毛豆腐的起源可以追溯到明朝。据说，明太祖朱元璋在攻打徽州时，粮草不济，士兵们只好将豆腐放在稻草上晾晒，以延长保存时间。几天后，豆腐上长出了白色的绒毛，士兵们舍不得扔掉，便将毛豆腐煎熟食用。没想到，这种毛豆腐味道鲜美，士兵们赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝，还念念不忘毛豆腐的美味，将其列为宫廷御膳。
毛豆腐的营养价值
- 蛋白质丰富: 毛豆腐富含植物蛋白，是素食者补充蛋白质的良好来源。
- 易于消化: 发酵后的毛豆腐，蛋白质分解成氨基酸，更容易被人体消化吸收。
- 保健功效: 毛豆腐具有一定的保健功效，例如：
- 促进消化
- 增强免疫力
- 降低胆固醇
毛豆腐的食用方法
毛豆腐是一种风味独特的食材，可以采用多种烹饪方法进行烹制。以下是一些常见的毛豆腐吃法：
- 煎毛豆腐: 这是最常见的做法，外皮酥脆，内里柔软，蘸上辣椒酱，风味更佳。
- 炸毛豆腐: 将毛豆腐裹上淀粉或面包糠，油炸至金黄，外酥里嫩，香脆可口。
- 烤毛豆腐: 将毛豆腐放在烤箱中烤制，烤至表面金黄，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，风味独特。
- 炖毛豆腐: 将毛豆腐与肉类、蔬菜等一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。
毛豆腐是徽州地区的一道传统美食，其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。希望你能尝试制作毛豆腐，感受这道传统美食的魅力。
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