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首发：~老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道
- 姜蒜末 适量
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
1 处理食材：
- 牛腩洗净，切成小块。
- 小米辣洗净，切成圈。
2 焯水：
- 锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。
3 炒制：
- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。
- 倒入牛腩块翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过牛腩。
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至牛腩软烂。
4 加入小米辣：
- 打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。
- 根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。
- 牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。
六、冬笋炒腊肉
食材准备：
- 腊肉 200 克
- 冬笋 300 克
- 姜蒜末 适量
- 生抽 1 汤匙
- 蚝油 1 茶匙
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
烹饪步骤：
1 处理食材：
- 腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
- 冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。
2 炒制：
- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。
- 倒入腊肉片煸炒至出油。
- 加入冬笋片翻炒均匀。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。
- 腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。
- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。
老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。
来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。
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