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首发：~洄渡鱼湘潭情
- 干辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）
- 调料：
- 盐：适量
- 米酒：2汤匙
- 蚝油：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 柱候酱：1汤匙
- 海鲜酱：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
制作步骤
1 处理鸡肉：
- 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
- 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。
- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口，方便入味。注意不要划得太深，以免鸡肉散开。
2 炒香梅干菜：
- 将泡软的梅干菜挤干水分，切碎。
- 锅中加入1汤匙猪油，烧热后加入切碎的梅干菜。
- 小火翻炒梅干菜，炒至水分蒸发，梅干菜变得干香。
- 加入1茶匙干辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。
3 腌制鸡肉：
- 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。
- 倒入2汤匙米酒，用手按摩鸡肉，使盐和米酒充分渗入鸡肉中。
- 加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。
- 撒上适量白胡椒粉，继续按摩鸡肉，确保调料均匀覆盖。
- 加入姜片和葱段，再次按摩后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
4 添入梅干菜：
- 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内，尽量填满。
- 用牙签或棉线将鸡的开口封住，防止梅干菜在蒸制过程中掉出。
5 蒸制：
- 将腌制好的鸡放入蒸锅中，蒸锅底部可以放一些姜片和葱段，增加香气。
- 盖上锅盖，小火蒸50分钟。
- 蒸好后，关火焖5分钟再取出。
6 装盘：
- 小心将蒸好的鸡取出，放在大盘中。
- 去除封口的牙签或棉线，将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。
- 可以根据个人口味，撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。
注意事项
- 腌制时间：20分钟，腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。
- 蒸制时间：4050分钟，蒸制时间根据鸡的大小和火力调整，确保鸡肉熟透但不过老。
- 梅干菜的处理：梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香，这样可以去掉一些苦涩味，增加香味。
这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
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