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首发：~自贡坝坝宴
- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。
- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。
- 配菜处理:
- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。
- 调料准备:
- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。
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2 焯水配菜
- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。
- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。
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3 炒制底料
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。
- 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。
- 将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。
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4 煮肉片
- 将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
- 肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。
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5 装碗与浇油
- 将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。
- 在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。
- 另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。
- 将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。
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6 完成与上桌
- 最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。
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注意事项
- 肉片腌制:
- 肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。
- 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。
- 焯水配菜:
- 焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。
- 炒制底料:
- 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。
- 汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。
- 煮肉片:
- 肉片要一片片放入锅中，防止粘连。
- 肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。
- 浇油:
- 油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。
- 浇油时要小心，避免烫伤。
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总结
水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！
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