第554章 漏粉条(1/1)

首发：~第554章 漏粉条

又是一年黄土高原开始飘雪。

这头一场雪下得并不大，依稀而猛烈，白色的雪花被北风吹得到处都是，洋洋洒洒，晃晃荡荡。

雪落人间，不急不缓，质朴的黄土地像是铺上了一层白色的碎玉。

雪后，日头放晴，蓝天蓝，黄土黄，纯净地没有一丝杂质。

黄土墙被日头照得一半明一半暗。走在村里，总能看到不顾严寒的娃娃们，顶着红彤彤的脸蛋，挂着两行毛毛虫一样的鼻涕，在阴面的坡上爬上滑下，玩得不亦乐乎。

今冬，纪永灵家格外忙碌，除了油坊榨油外，这些日子她家院里也聚集了不少女人和姑娘来帮忙剥大蒜。

去年纪永灵把村里能收的大蒜都收了，村里人换了钱，今年村里人就多种了好些大蒜卖给纪永灵。

纪永灵把收来的这些大蒜请人帮忙剥好皮，再做成大蒜素粉末留用。

每天的日子过得都是忙忙碌碌，又是一冬即将过去。

眼瞅着过年，杀猪、磨豆腐、换豆腐、发豆芽、蒸馍馍、炸油货、炸果果……这些过年的茶饭得等到腊月二十之后才开始动工。

但粉条却要加紧安排了，因为粉条做出来要冻上才行。

往年村里因为红芋少，含“面”量少，所以没有人家做粉条。但今年不同了，与杨氏同样苦恼于红芋太多的人家有不少，于是大家伙一合计，那就合伙“漏粉”吧。

如今把做粉条的加工过程被称为“漏粉”。

漏粉可是个“大工程”，算是体力活，需多个人一起配合才能完成。所以今年村里人自发组成了几个“漏粉团伙”，开始相互帮工换工漏粉。

纪老爷子前些日子就和纪满川、纪满庆在院里盘了简陋的土灶台。杨氏带着贾蓉花和胡喜容也趁着天晴，把红芋洗好晾干。她们把洗好的红芋切成丝，捣碎，然后除渣、晒干、研磨，最后将得到的白色混合物放到缸里沉淀。

之后把上头的水分倒掉，就得到厚实的浆状物，再次晒干，碾成粉末，这就形成了粉条的前身——红芋淀粉。

一切都准备就绪，正式做粉条时，纪老六一家子以及纪满囤带着纪永桦、纪永柏兄弟俩都过来帮忙。

如今天寒地冻，沟里的水都冻得有三尺厚，所以纸坊也早早停了工。

杨氏和陈氏将打好的粉芡倒进大面盆里，纪满川三兄弟加上拴柱四人共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团，反复揉面，越久越筋道。

这道工序很重要，也很费力气，操作不当就会影响粉条韧性和口感。面团不能太硬，也不能软，硬了条子漏不下来，软了漏出的条子容易折断，弄不好就会成为一锅浆糊。

等到几人觉得淀粉团子差不多，可漏丝了，就由纪老爷子和纪老六两个老把式开始在土灶台上的开水锅里漏粉。

纪老爷子左手端着漏瓢，右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入沸腾的开水锅底再浮出水面。纪老六则负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，要和纪老爷子配合得非常好。

杨氏将开水锅里煮好的粉条甩进备好的冷水盆中冰一下，再由陈氏把冷水盆中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。

最后，纪满川几个汉子将粉条挂到院里用木头打好的横架子上冷冻，基本上就算大功告成了。

如今滴水成冰，做出来的粉条挂上去很快就被冻住，这样在回锅浸泡时就不至于粘成一团，所以以往有钱人家做粉条，也都选在这个时节。

粉条好存储，不易变质，年前做好的粉条，过完年第二年都可以吃。

尽管纪老爷子和纪老六两个人时常换手，轮流漏粉，但几天粉条做下来，纪老爷子的手腕都要提不起来。

纪满川见状便说：“爹，以后就让我们兄弟们来漏粉条子吧，你这年纪大咧，吃不消。”

纪老爷子摇摇头：“你们手艺太瓦（差），漏的粗粗细细，都断成一节一节咧，咱自己人吃是不怕啥。但是咱今年做得多，我还想拿些放到你大哥铺子里卖哩！另外，我还准备正月里给亲戚们也都捎些尝尝哩。要是都断成一节一节的，这拿不出手啊！”

纪满庆说：“爹，老把式都是练出来的，我们这也要练哩，你不放手，我们咋练哩？”

纪老爷子还是固执地摇头：“今年头一回，不打紧。明年再换你们弟兄们上手。”

纪永灵想了想，说：“爷，咱可不可以用之前做床子面的床子来压这个粉条啊？床子压出来的粉条粗细更均匀，也省劲很多，关键还可以做不同粗细的粉条子。”

纪满庆一听，立刻赞同道：“这个好！哎呀，我咋就没想到哩！用床子压粉条子的话，就能省大力气咧，可惜今年咱屋里的粉条做完咧。”

“反正粉条比红芋好保存，咱多做一些放着也不怕坏。还有洋芋，咱家的洋芋也可以像红芋一样做成粉条卖嘛！”纪永灵提议道。

纪满川听后，嘀咕道：“我这回算了一下账，六百斤红芋能打一百斤干面，一百斤干粉面能吊近一百斤粉条，确实是比直接卖红芋划算得多。”

纪满庆高兴道：“反正闲着哩，不如咱把今年的红芋都做成粉条子，趁着过年好卖，卖不了咱留着明年慢慢吃，吃红芋粉条可比吃红芋强！再说今年咱屋里洋芋多，都够吃得很，红芋可以少吃些。”

纪老爷子拧眉思索了一下，说：“我看能成！”

村里和老纪家有同样打算的有好几家，大家伙都把红芋做了粉条，只留了一点点直接吃。所以今年集市上纪满仓的铺子里又多粉条这种东西卖，而且价钱比以往便宜好多，就连城里的有钱人都会出城特意来买着吃。