第62章 洋画中用(1/2)

首发：~第62章 洋画中用

抽签下来，还好仲青没有跟刘文兵分在一组，是不是组委会也有此顾虑，怕控制不住现场局面，因此让他们王不见王，也未可知。

仲青分在了第一组，看到这个结果，仲青直觉就是抽签被人动了手脚。因为他作为预赛的第一名，最好是在第一场电视节目中出现，有噱头，当然形象还好，足以给观众留一个好印象，也给接下来的赛程增加一些收视保障。

所以抽中第一组的选手一是形象过关，二是技术精湛，有噱头，也有看头。第三就是组委会设置的考题比较巧妙，让选手有较大的发挥空间，同时又能做到镜头呈现出来很漂亮。

第一组的选题是“造型”。

中国菜的造型，历来就比较重要，但仍然重不过味道。但是，这次把造型作为首场的选题，独辟蹊径。最主要的考虑是电视的效果，所以组委会对电视制作团队作了某种意义上的妥协。然而，毕竟是美食节目，最主要的味道还是不能抛弃，不然，大家都追求视觉效果，看是好看了，不能吃，那有什么用呢？

所以打分设计就比较考究，造型占七成的分数，而味道占三成，这就让选手尽量在造型上动脑筋，但也不能偏科，就算你造型拿了满分，但却极为难吃，那也就是70分，肯定会被淘汰。

另一个考究的地方在于必须现场持续制作，即在食材的原始形态时，拍摄就开始了。让观众可以从材到菜看完整个过程，食材在厨师的刀下慢慢破茧成蝶，可以最大限度地调动起观众的好奇心。既有观赏性，又有技术性，可谓双方都照顾到。组委会可说是煞费苦心了，但是，对于厨师来讲却是个难题，因为会暴露一些秘密，如同魔术不愿意把过程公之于众一样，烹饪一样想要维持这种神秘性。只是最终电视的话语权还是战胜了烹饪协会，只有牺牲一些行业秘密了，为烹饪业走向大众作贡献。

仲青先跟顾韬晦讨论做什么样的造型能够新颖，别出心裁，锁定眼球。顾韬晦先从传统角度给他讲课，说：“宫廷菜最讲究造型，我们御厨想讨得陛下的欢心，味道是一方面，而菜品的摆放也很讲究，器具和菜品的搭配尤为重要。可以说，每一道菜的摆放都是经过精心设计的，即使是那种不成形的烧菜，也会用一些可以固定的素菜将之塑形，人为地做一个造型出来。”

仲青不耐烦他的教条，直接打断他：“所以，要怎么做呢？你直接说重点。”

顾韬晦遗憾地说：“朽木难雕，我的意思是不如选取一道宫廷菜作为参赛菜品。”

仲青问：“是什么呢？”

顾韬晦说：“不是还没定，跟你商量嘛。”

仲青说：“那白说，我以为你已经有现成的推荐了。”

顾韬晦说：“信手掂来也不是不可，像百鸟朝凤啦，祥龙双飞啦，松鹤延年啦，沙舟踏翠啦。”

仲青说：“打住，你走入误区了，不是菜名吉祥就行，而是要做出来漂亮。其实我觉得，生菜是最容易做出造型来的，像果盘之类的。但是，生菜的味道太单一，光是好看没用，绣花枕头一包草。”

顾韬晦也提醒说：“而且，可能别的厨师也会往这方面想，大家都挤在一起，就难出彩。”

仲青考虑说：“倒是可以借鉴一些宫廷菜的做法，再从造型上进行改良。没事，我再去跟师父商量一下。”

师父是赞同了仲青的这个想法，但他从竞技角度提出了自己的意见。他说：“我敢肯定，80的厨师都会从凉菜上做文章，像萝卜、魔芋这样质地的素菜，肯定会拿来雕刻。但是，这些只能用作点缀，不能成为主角，否则菜品本身不会出彩。没有说让萝卜唱一台大戏的。而且，我觉得，越是不可想象的地方，越是要去创新，这样对于菜系本身的推动作用也很大，评委也会更看重这些。”

仲青努力领会着精神：“比如说豆腐，根本没法雕刻，又比如猪牛羊肉，烂成一摊，也很难塑形。如果把这样的食材都做出造型来了，肯定会获得满堂彩。”

师父见孺子可教，老怀大畅，说道：“是这个理，先朝这个方向去努力吧。还有时间，这条路走不通了，再去走好走的路。”

仲青又跟顾韬晦商量：“你说荤菜里做造型比较好的是哪一些？怎么做？”

顾韬晦说：“海产品相对造型比较容易做，但按你师父的意思，容易做的都不要碰，避免跟别人撞车，最好自己创新一条最难做的造型。”

仲青说：“金庸小说里说到了豆腐的造型，与古诗意境搭配，二十四桥明月夜，把豆腐做成圆月，嵌入火腿当中，蒸熟之后火腿的鲜香被豆腐吸收，听起来就很好吃。但豆腐做成明月比较容易。我还看见过把软嫩的豆腐雕成寿星模样的，但是是生豆腐，烧熟之后肯定就一塌糊涂了。”

顾韬晦说：“所以才困难嘛，猪牛羊肉最麻烦的就是烧熟之后无法定形，解决了这个，此题就解了。”

仲青灵机一动，说：“你说如果我们选取一幅比较有名的古画，然后用菜把这幅画复制出来，是不是会超出想象？”

顾韬晦停顿了几秒钟，回答道：“这个也是个方向，先要选好合适的画，再来搭配合适的菜。”

仲青继续头脑风暴：“也可以是西洋画，西洋画用菜复制应该更容易，但感觉会不好吃，而且缺乏意境。”

顾韬晦说：“中国画吧，山水画，画风清淡，留白处多，摆盘好看。”

仲青又抬杠：“但油画更适合使用红肉制作，色彩更丰富。”

顾韬晦说：“先选画吧，两种风格的都选一幅。”

于是第二天去了图书馆，搬了一堆画册出来找，最后，发现中国画的山水和花鸟都不适合做菜，人物更不行，因为内容不多，色彩平淡，可供发挥的空间也很小。

最后看到梵高的《星空》，顾韬晦说：“就这幅吧，虽然我第一次见，但看起来很好吃的样子。”