第1111章(1/1)

首发：~第1111章

但今天炒菜的是专门制作素菜的传承人，所以在炒素菜中她更占优势。

其实很多人有一个误区，觉得素菜油更少，其实不然，有时候素菜用到的油也非常多。

尤其是肉菜是把油逼出来，素菜是把油吸进去，这样有些素菜吃着难免油腻。

而舒家祖祖辈辈擅长的就是素菜豆腐宴之类，所以他们对于食客挑剔的几个点心知肚明，其中一点就是素菜油大的问题。

所以舒曼这些年跟着他爷爷一起研究克服这个难题。

同样是素菜，用的少油却非常少。再加上简单的调味，他这道素菜显得格外的清爽脆嫩。

这芥兰端上去之后，三位主持人甚至第一时间没有看出哪一道是白灼，哪一道是清炒。

三位主持人面面相觑，又伸筷子品尝最终露出了惊讶的表情。

“你若是不说，我真不知道这道是清炒的。”

“很清爽，味道也非常好。”

“你这是有什么独家秘方的吧？这个烹饪的手法，肯定是非常快的速度才能达到这种效果。”

“一道芥兰而已，还能有什么特色？你们是不是在跟我搞笑？”将白灼芥兰端上来的厨师听到三位主持人的话，脸色沉了下来。

刚刚那两名厨师进去和他说了节目组一些不对劲的地方他还不相信，觉得是两人的手艺可能不成。毕竟这节目也算是老牌节目了，有十几年的历史，口碑一向都不错。怎么可能在他们一个小小的餐厅上面儿耍什么花招？

但是现在看来这其中还真的有猫腻。

要不然三人怎么会对一道清炒芥兰这样褒奖。

对方做的清炒芥兰，难道还能比他的白灼芥兰更好吃？

三位主持人听到了他的话，彼此交换了个眼神，直接示意工作人员来过一双筷子来，“不相信的话就自己来尝一尝吧。”

这人也不客气，抄起筷子来就尝了尝舒曼做的那道清炒芥兰。

芥兰根部都是劈开或者削去表面老皮的，为的事能在最短的时间内保证根部熟透，而上面的叶子跟下面的杆儿是同样的成熟度入口之后脆爽甘甜，不会再有自带的苦涩味。

“你这苦涩味怎么去掉的？”对方直接询问的。

舒曼就跟看白痴一样看着对方，“芥兰去苦涩味儿最简单的方法就是焯水，难道你没焯水吗？你看不起谁？”

舒曼这话当然是明知故问，这种最基础的常识，对方竟然会觉得她不做，这可不就是看不起她。

这姑娘性格刚的很，看不顺眼瞬间就怼回去。

“没、我不是……”对方的话是脱口而出，听到舒曼当面反讽他又想解释又不知道要怎么说。

不过舒曼显然没打算听他解释什么，而是转头面向三位主持人，也是面向镜头介绍着自己这道菜。

“传统的白灼是将蔬菜放入沸水或高汤中烫熟，佐以葱姜丝以热油浇上再用豉油调味。”

“白灼的方式虽然清淡健康，但是这一勺子油其实也不少。”

“我用虽然是清炒但也先用清水放盐和油，将芥兰的根部和整体烫过。这样不光能节省烹饪的时间，也能让整体成熟度一致。”

“最后用熟油润锅，再将烫过水的既然倒入锅里只需要十几秒就可以出锅，所以这道菜并没有多余的油。且，焯水时已经给芥兰加了一层油膜，不会再增加油水。所以吃起来反而更加清淡。”

在主持人听完之后默默点头。他们大概明白了舒曼用的这种清炒，其实是将清炒和白灼融合在一起。

这样最后出来的食物如果火候掌控的好，菜肴里的油反而会更少，更清淡。

“小姐姐是专业厨师吧？”宋老师问的。

“嗯是的，跟我爷爷学的做菜。”舒曼实话实说。

“啊，那是家学渊源啊。”

三位主持人都是懂行的人，所以舒曼稍微解释他们就全都听懂了，并且懂得这件事说起来简单，实际操作起来没有舒曼说的这么简单、轻松。

但是周围的观众可就听的有点茫然了。

颇有种不明觉厉的感觉。

“我做的菜不好吃吗？”隔壁这位厨师尝尝自己的，虽然觉得两道菜是有差别的，但……

“你做的确实可以。”三位主持人里年纪最大的陈老师说道，“但是跟这位姑娘没法比。”

旁边孙老师和宋老师都点点头。

他们三个人主持这档美食节目已经十多年了。吃过的好东西太多，接触不到的高级厨师也特别多。所以他们的鉴别能力也十分强，自然吃出这其中的差距。

显然，他们的段位比隔壁餐厅这位厨师更刚高。

但是隔壁这位厨师皱了皱眉，最终还是不肯相信三位主持人的话，“你们就是在故弄玄虚。”

他跟师父学了好几年了，怎么可能不如这个小摊子上的。

真要是这样，他还学什么厨。

三位主持人简直不想搭理他了。

尤其是脾气一向不太好，言语比较犀利的孙老师直接看向他问道，“你们餐厅给观众评委准备的菜肴好了没有？”

“对呀，人家可都上第三道菜了！”

这位厨师转头看去，白叶高原他们这个小摊子已经拿出了刚刚出锅的清蒸鱼，给在座的观众评委每人一块分下去了。