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首发：~第55章 这就是烹饪天才吧
“好饭不怕晚，就是这个道理。”
林奇笑道：“想吃到美味的饭菜，那就不能怕步骤繁琐。”
说话间，他把大葱、桂皮、香叶、八角等几种香料放进锅里，将它们炒出香味。
然后将猪肉下锅，进行煸炒。
稍稍煸炒后，倒入适量黄酒，再把刚才做的糖色水倒进去，并加入适量开水，使得液体完全没过猪肉块。
“再倒点酱油，既可以调味，又可以给猪肉进一步上色。”
“来点白砂糖，既可以提鲜，又可以更好地平衡味道。”
“最后加入盐，定味！”
“好了，所有工序全部结束，接下来小火慢炖就可以了！”
“呼——”
林辉长长地出了一口气：“这红烧肉做出来，如果不好吃，那才见鬼了！”
“真想不到，红烧肉竟然这么麻烦。”
顾锦云也感慨不已。
“这种做法比较繁琐，其实并不算是家庭做法。”
林奇笑道：“也就是咱们今天时间比较充裕，我才用了这种做法，否则就按小辉说的那样，将猪油煸炒出来一些，直接就炒糖色，加入几种香料开炖了。”
说话间，他的目光又落在那条大鲤鱼身上：“红烧肉得慢慢炖，咱们再做个红烧鲤鱼，然后炒个鸡，鱼和鸡做好后，红烧肉估计也就差不多了，然后一个锅处理虾贝，另一个锅再炒几道小菜……”
“好！”
林辉点点头，满怀期待道：“猪肉被你玩出花了，我要看看这大鲤鱼，能被你玩成什么样。”
“红烧鲤鱼就不那么麻烦了。”
林奇笑道：“来个家常做法，我教你做一遍，明天你就能复制出来。”
“成！”
林辉笑道：“我好好学，下次让我来掌勺试一试……不过，你得在旁边监督指导哈！”
“呵呵，没问题！”
林奇说着，把那条宰杀好的鲤鱼拿到案板上：“红烧黄河大鲤鱼，准备开做！”
“这是黄河大鲤鱼？”
“这是黄河流域养殖出来的大鲤鱼。”
林奇拿起剪刀，道：“把这背鳍、腹鳍都去了，这玩意不能吃，腥味还比较重。尾鳍也可以全部剪掉，不过咱们为了好看，稍微修剪一下，改成燕尾型。然后把喉牙抠出来，清洗干净，改花刀……”
“斜刀，间隔三四公分，深至鱼骨，便于入味。”
“咱们的锅够大，所以就整个下锅，如果锅小，就得从中间截开，顺着刚才改花刀的刀口截断，做好之后，摆盘的时候还可以拼回去，保证品相的完整美观。”
“锅里倒油。如果是正常单独做，这个时候就要把姜、蒜、葱、大料、桂皮放进去，再放入一些五花肉，炸制后，再用这个油来炸鱼。因为鱼肉单独的味道是比较寡的，而且鲤鱼会有种土腥味，这么炸出来的鱼既可以有种复合的香味，又可以降低它的土腥味。”
“不过，咱们就不用那么麻烦了，因为咱们刚才做了葱油和猪油，直接用就可以了。”
“点火，锅里放入葱油和猪油，准备炸鱼。”
“有句话叫，逢烧必炸，小辉你在饭店里有没有听说过？”
林奇问道。
林辉点点头：“有，我们饭店里的老师傅，经常把这句话挂在嘴边。”
“那你知道不知道，逢烧必炸的原因是什么？”
“好像是为了定型吧？炸锅之后，食材变得有点硬了，不容易烂！”
“你只说对了一点。”
林奇一边往鱼身上拍淀粉，一边说道：“这个逢烧必炸，其实有四个好处。分别是锁水、定型、挂味、增香！”
“锁水，让食材表面迅速熟化，会锁住食材内部的水分不流失，同时锁住的还有营养和味道。”
“挂味，拍粉油炸，在烧的时候，淀粉吸收汤汁会挂住味道，包裹食材。”
“增香：油炸后，带有油脂的香味。”
“最后一点，也就是你所说的，定型，依我看来，这也是最重要的一点。”
“因为，很多食材在高温下或者久烧后会丧失原本的形状，松散、软塌甚至分离，先炸后烧，既能缩短食材熟透的时间，又能让食材不会因为长时间的烧煮而变形……”
接下来，他一边讲解，一边操作。
将这道家常版的红烧鱼做法，仔仔细细地教给了林辉。
林辉好歹是做了一年学徒的，有基础在，这种相对简单的烹饪技法，对他来说，学习起来并不难。
“怎么样，下次有没有信心复制出来？”
红烧鱼出锅，盛入盘中，暂时盖起来后，林奇笑问道。
“应该可以吧……”
林辉不是很自信：“主要是炸鱼那个步骤，我感觉自己对火候可能把握不了这么好……”
“其实并不难，下次你做的时候，我在旁边指导。你多练几次就可以了。”
“嗯嗯。”
林辉点点头，又发自肺腑地感慨道：“小奇，真不明白你是怎么一边考大学，一边仅靠看看书就能把厨艺掌握得如此细致精髓的，真是太不可思议了。
大概，这就是烹饪天才吧……”
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