第249章 毛豆腐和符离集烧鸡！(1/1)

首发：~第249章 毛豆腐和符离集烧鸡！

毛豆腐和臭豆腐是有区别的。

毛豆腐虽然也是人工发酵，但是工艺简单，实际上和火腿有点相似，是把植物蛋白转换为多种氨基酸，而发酵的工具用的是米醋。

臭豆腐工艺实际上要更复杂一点，经过多道工序之后，最后用的是苋菜腌制的臭卤来进行发酵。

两者最大的区别，就是前者吃的，就是豆腐，后者吃着，像豆干，所以臭豆腐又有臭豆干的名字。

好的毛豆腐上面有一层白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表现。

所谓“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是这毛豆腐。

发毛的豆腐切成块，然后放到铁板锅里煎，毛豆腐外面本身有一层发酵的皮，老一辈的人都知道，这一层皮越厚，里面的豆腐越嫩，也越好吃。

铁板上面抹一层菜籽油，然后直接下豆腐，在豆腐正当中，打下去一个鸡蛋，在蛋清泛白之后，把蛋黄给戳破，任由蛋液流淌出来，然后是拿出鲜红的辣椒酱，在每一枚豆腐上抹上一层，然后打一勺到铁板上，把豆腐和鸡蛋，带着辣椒酱，搅拌均匀。

“好吃，真好吃！”

城阳从一开始的抗拒，变成了欢喜，自己拿着筷子在铁板边上张望，负责帮忙烤豆腐的工作人员满脸开心的笑容。

有人喜欢吃，有人乐意捧场，尤其还是可爱的小女孩，那他们工作的时候，也是充满了热情。

“这块好了！”

“这块也好了！”

“吃这一块！”

工作人员迅速的把弄好的毛豆腐给放在边上，三个女孩瞬间下手，然后放到碗里不约而同的朝着豆腐吹气。

刚烤好的，太烫。

这一锅豆腐是先烤好一部分，弄上来，然后后面再给你续，这是让你看清楚这毛豆腐从出篱笆到下锅的整个环节，也算是宣传徽菜的一种方式。

之前烤好的就八块，但是后上来的，有10块，不过很可惜，陈泽就抢到一块……

“小郎君，给你吃！”

小兕子夹着自己的那一块，递给陈泽，陈泽连忙用小兕子自己的碗接住了那一块豆腐：“你自己吃吧，还有呢，多的很，想吃多少吃多少，不过你得留着点肚子，免得等下上来的东西你吃不下！”

陈沅嘴巴里吃着滚烫的豆腐还要说话：“臭鳜鱼也和这个一样好吃吗？”

“你问问小哥！”

陈泽说了不算，干脆就指着一旁帮忙烤豆腐的服务员小哥，小哥一愣，不过培训到位，况且还是自己家乡的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好吃，臭鳜鱼闻着可能有点怪味道，但是只要吃起来就不觉得怪了，实际上臭鳜鱼的肉非常鲜嫩，而且很饱满，和豆腐是两个口感，毛豆腐外焦里嫩，臭鳜鱼外酥里紧。”

小哥还是会说话的，陈泽笑着给他鼓了掌，不过这时候上来的，却不是臭鳜鱼，而是符离集烧鸡！

“哇，好香呀！”

小兕子瞪大眼睛，惊喜的看着上来的烧鸡。

这一整只的烧鸡，个头肥硕，外表色泽鲜亮，这是用麦芽糖裹着整鸡，然后下高温油锅里炸过的，油炸过后的整鸡，直接放到有着卤料的大锅进行卤制，大火猛攻一段时间，然后熄火放置，让卤水自然冷却，鸡就浸泡在其中。

浸泡一整天，这符离集烧鸡，就做好了。

眼前的符离集烧鸡，是新鲜出锅的，还流淌着卤水。

和大部分塑封袋装的烧鸡不同的是，符离集烧鸡就是得吃这个新鲜劲儿，或者要冷冻一下之后再吃。

冷冻后的符离集烧鸡，红肉白肉分开，卤汁也变成了卤冻，有着果冻一行的q弹，一口下去咸香味十足，而冷冻的鸡肉，肉质更加紧实，味道也更加浓郁。

但是这新鲜出炉的烧鸡，却是最好吃的。

一旁服务员询问，是否要帮忙撕开，陈泽没有任何犹豫的点头，服务员穿戴着手套，三两下就把整只鸡给撕开了。

陈泽也不客气，两个鸡腿，都给了两个小女孩，两个鸡翅都给了陈沅，自己拿着一块鸡胸肉，大口的啃了起来。

“真好吃啊！”

最好吃的，是鸡皮，鸡皮的味道最重，口感也最好，咸香但是又带着一丝丝的甜，小兕子吃完鸡皮就开始啃白肉，但是眼睛还是盯着桌子上的鸡皮，指着一块皮问道：“小郎君，这个皮好吃呀！”

“你个护食的小东西！”

陈泽从自己这块鸡胸肉上撕下最后的鸡皮，都给了小兕子，小兕子啃着鸡腿，满脸开心的冲着陈泽笑。

她就知道，陈泽肯定会宠着她的。

至于白肉，其实口感更像是白煮鸡肉，但是也有淡淡的卤香味，以及很香的鸡味。

“你们要是觉得口淡的话，可以蘸点辣椒酱吃！”

一旁还在烤豆腐的小哥，拿出了自己的辣椒酱进行分享，不过他的豆腐也没几块了，烤完这几块他就换一桌了。

“谢谢，我来试试看！”

陈泽直接在白肉上抹上一层辣椒酱，你还真别说，味道更上一层！

“不愧是山麻鸡！”

“您知道？”

小哥惊讶的看着陈泽，陈泽点了点头，拿起一个鸡爪：“符离麻鸡是黑爪子的，这一点我还是知道的，比起白爪子的白羽鸡，很显然符离麻鸡的肉质要更好，毕竟是跑山鸡啊！”

2012年，符离麻鸡的出产量就高达每年1亿只，年销售高达50亿元以上，辐射出百亿规模以上的符离集烧鸡产业，可以说仅仅靠这一道菜，就把一个镇给盘成了一条完整的产业链。

之前符离集烧鸡都是在绿皮火车上卖的，和德州扒鸡、道口烧鸡以及沟帮子熏鸡，合称“中华四大名鸡”，不过伴随着高铁出现，绿皮火车逐渐消失，人们对符离集烧鸡的需求也在逐步降低，但是伴随着快递行业和旅游行业的兴盛，符离镇的产业反而变的更加红火。

当然，要吃到正宗且好吃的符离集烧鸡，还得黄山这边吃新鲜堂食。