惊喜八零李小烽林秀英

第一百五十六章 熬猪油、做东北名菜:全肘(3/3)

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首发:~第一百五十六章 熬猪油、做东北名菜:全肘

李小烽割了两大条,掂了掂,约七八斤重,够一家八口吃上个四五顿的量后,就直接收刀了。

家里肉不少,光狍子腿儿就还有两条。

更别提之前腌好的野猪肉、熏好的野鸭子、野鸭蛋啥的都还没吃掉。

这再留多了,那指定要放坏,割点儿新鲜的过过嘴瘾就行,其他的,还是拿去卖钱最好~

割好肉后,那自然就轮到熬猪油了。

熬猪油,那还得是用猪油板来熬最好。

猪油板熬的猪油味道最正宗,炒菜也最香,出油量还高。

你要是拿五花儿,或者其他地方的肉来熬,那不仅出油率低,熬出来的猪油还会带着一股子异味儿,猪腥气呛的吓人,稍微闻一闻就令人作呕!

这种猪油,炒菜的时候加进去,像李小烽这种嘴刁的,那是真会吃的吐出来的!

李小烽弯下腰,在橱柜里一阵翻找,挖了老半天,才在最里头找到个空着的搪瓷坛子。

猪油,可不是瞎熬就成的。

一只猪身上,其实是可以熬出两种猪油来的。

一种就是先前所说,标准炒菜用的猪板油猪油,还有一种,则是能炼猪油渣吃的肥膘猪板油。

两者之前有什么区别呢?

这还要从这俩东西本身说起。

先说猪肥膘。

猪肥膘,说白了就是猪身上猪皮底下的脂肪层,也就是去皮的肥肉,表面没有油膜。

而猪板油,则是猪肚子里的肥油,是猪身上用来保护内脏的东西。

只存在于肋排底下,猪心、猪肝周围,呈整块儿、整条状,由一整块儿薄油膜包裹着。

在林区,也被叫做“囔囔踹”。

说白了,其实就是一个是皮下脂肪,一个是内脏脂肪。

除了这两样之外,其实猪身上还有另外一种油,叫做猪网油。

猪网油只生长在猪的肠胃上,其实也是可以拿来熬猪油的。

但农村杀猪嘛,一般也不太讲究,有时候猪猪吃得太饱,或者猪猪自身肠子太薄,取油的时候一不小心就会把猪肠子给整破喽。

猪肠子一破,外边儿的猪网油上势必就会沾染猪粪、猪血、草屑、淋巴结核之类的脏东西。

这些东西不仅脏,味道还极重,清理起来那更是一等一的麻烦,一点儿不比清理猪肺轻松多少。

光从观感上,这东西就和白腻白腻、干干净净的猪板油、猪肥膘没得比,所以一般也没人儿爱要这玩意儿,都是丢给狗吃的。

再来说这两者拿来炼猪油的区别。

猪板油炼的猪油,那是正儿八经拿来炒菜用的,香而不腻,熬出来的油也多。

不论是拿来拌饭还是制作糕点,味道都不会差。

但这玩意儿出油量多,相应的,也就意味着锆完油后的油渣子会很少。

猪板油炼出来的猪油渣,一咬就成了粉末状,没啥子嚼头,除非真饿了,一般是没人会去吃猪板油熬出来的猪油渣子的。

都是直接倒掉。

或者扔给家里的厨余垃圾处理器:狗子~

而用猪肥膘炼出来的猪油,出油量就要比猪板油少上不少了,味道也要差上许多。

后世有些人闻了猪油后觉得腥气重,有种想呕吐的感觉,那就是因为他闻的其实是用猪肥膘熬出来的猪油。

这种猪油不像猪板油猪油那么适合大众口味,口碑两极分化比较严重,喜欢的很喜欢,不喜欢的是真不喜欢,一闻就要吐。

受众面要比前者小上不少。

但这东西炼出来的猪油渣子,那可就不一样了!

猪肥膘出油少,但出油渣子多啊,而且主打的就是一个香字儿,嚼到嘴里那真是肉气十足,回味无穷!

李小烽小时候最喜欢吃的那种猪油渣子,说的其实就是猪肥膘猪油渣子。

这东西一口咬下去,那真是满嘴流油,滋滋喷香,又脆又带劲儿。

关键这种猪油渣子不仅可以拿来给孩子们当零嘴蘸白糖吃,还可以拿来焖豆角,炒青菜,炒豆腐,炒豆芽、拌饭、灌红肠招待客人。

它甚至还可以拿来打汤!

跟猪板油熬出来的猪油渣子完全是两个东西,可以说是一个天上,一个地下了~

简单点说,其实就是一个油味儿足,适合炒菜,一个肉味儿更足,更适合和主食搭配,以及产出的油极其美味。

想到这里,李小烽的口水就已经开始控制不住的要流出来了~

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