第三百九十三章 奶酪月饼(1/1)

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吕掌柜帮着宋玉枝解释：“咱家月饼礼盒，前头确实销得不错。但你们别忘了，别家还没有进场呢。”

早些时候，吕掌柜已经说过，丰州城的百姓重视中秋节，各家酒楼和食肆都把这个节日，视为仅次于年节的“兵家必争之地”。

现在宋记的月饼礼盒销量喜人，主要是因为宋玉枝想出的抽盲盒、兑大奖的营销模式。

另一部分则是因为宋记抢占到了先机。

吉祥、如意那样的老牌酒楼，历来都是八月初，才开始上线月饼。

等他们开售了，发现礼盒销量不如往年，自然得探寻缘由。

稍微一探寻，他们自然会注意到宋记这边的动作，另外想招数应对。

不会眼睁睁看着宋记一家独大。

甚至不讲究的同行，都不会浪费脑力，另外想法子促销，而是会直接照搬宋记现成的方式。

他们根基深，资本厚，就算时间仓促，临时准备几百个赠品，也不是什么难事儿。

而且因为他们的月饼礼盒卖得贵，赚头更多，他们还能设置更丰厚、诱人的大奖。

到时候宋记的月饼礼盒销量肯定不如现在。

说不定还有已经已经下订、提货日期还远着的客人，见到别家更好的奖品而反悔，上门来找宋记退款的。

见众人都听明白了，宋玉枝才接口道：“这些都是我和吕掌柜的预估，并不能确定八日里具体是如何的光景。你们吃饱穿暖休息好，才能更好应对未知的变数，对不对？”

众人纷纷应“对”，再不纠结一两身新衣服这样的小事。

知会过伙计们之后，宋玉枝也没闲着，开始准备最后一样“杀手锏”。

也不是别的，就是后世才有、时下不常见的新口味月饼。

在五花八门的种类里，宋玉枝选择做奶酪月饼。

这月饼的馅料就是奶酪。

宋玉枝把新鲜牛乳倒入锅中，一边搅拌，一边用小火加热。

加热到牛奶微微沸腾，熄灭灶膛的火，还是以搅拌的手法，倒入白醋。

静置过一刻钟，牛乳充分凝结成块，宋玉枝把凝结的牛乳倒入铺有纱布的筛子中，过滤出乳清。

最后把纱布包上，覆上重物，近一步沥干水分，放置一段时间后，纱布里留下的就是奶酪。

奶酪掺上糖粉，全蛋液，筛入淀粉，再加牛乳，搅拌均匀。

倒入锅中，以小火翻炒，炒至成团，就做好了奶酪馅料。

至于饼皮，宋玉枝把软化的黄油压拌均匀，加入糖粉，倒入冷却的蛋黄液，筛入面粉和杏仁粉，充分混合后，混入无干粉的面团，放入冰室冷藏。

最后就是用饼皮包上奶酪馅料，收口捏紧，用手搓圆，放入带精致图案、刷了油的模具定型，最后刷上一层蛋液，送入烤炉烤制。

整个过程，对于跟在宋玉枝身边、学厨快两个月的叶儿和葵儿来说，并不算多繁难。

唯一比较考验的人的，还是对火候的把控。

烘烤是一方面，另一方面，一开始煮牛奶的时候，熬煮到八十度左右，就要立刻隔火。

温度高了低了都不行。

时下又没有温度计这样的辅助工具，宋玉枝纯靠经验把控。

好在现下宋玉枝现在多少也有点身家了，她让俩徒弟放手去练，去感受，慢慢积攒经验，还告诉她们熬煮过头了也不碍事，煮沸的牛奶正好做奶茶，卖给客人。卖不掉也不怕，宋记这么多张嘴呢，一人喝上一碗，也能消化完。

牛乳已经是很金贵的东西，十斤牛乳才能做出一斤奶酪，其价格可想而知。

叶儿和葵儿都不敢掉以轻心，一人要了个小锅，谨小慎微地开始练习做奶酪。

临近八月的最后几日，整个宋记一直萦绕在奶香味中。

这香味人人都能闻到，故而也不用宋玉枝宣传，进宋记光顾的客人，甚至路过宋记的行人，都知道宋记又在研制新吃食了。

等叶儿和葵儿能做出令宋玉枝满意的奶酪月饼，时间便一晃来到了八月。

如吕掌柜所言，一进到八月，各大酒楼、食肆门前，就贴上了出售各色月饼的告示。

也正如宋玉枝猜测的那样，告示张贴出去后没两日，一众店家便先后察觉到不对劲了。

其中当属吉祥和如意两家反应最快——

往年他们挂出告示后，就会有一众熟客上门下单预订。

今年他们两家在六七月时，特地搞了大动作来预热中秋，月饼应当比过去更不愁卖才对。

销量怎么会不升反落呢？

转头，两家的掌柜就让一众伙计开始搜罗消息。

毫无意外的，他们打听到宋记七月中旬，就已经开始了动作，且还有另类的赠品抽奖方式。

先前宋记长缨街上售卖各色口味的煲仔饭，便已经颇受好评。

后头李茂伙同那对装神弄鬼的贼母子，栽赃陷害不成，闹得人尽皆知，满城风雨。

最后连吕掌柜都跳槽去了宋记。

在长缨街一带，或者说城内所有同行中，宋记已不是籍籍无名之辈。

他们两家自也不敢把宋记小看了去。

如意酒楼率先有了动作。

他家直接把月饼礼盒的定价往下拉了一截，六块月饼连带礼盒，只售七百文。

这价格听着是比宋记的礼盒还贵上一大截，但架不住人家是老字号，名气大。

礼盒本就是用来送礼的，送礼又最讲究个面子。

是花五百文，买宋记这样小食肆出品的礼盒，还是添二百文，买一流大酒楼的月饼礼盒呢？

众人心中自有计较。

这还不算，吉祥酒楼紧跟其后，也施展出了手段。